Panel de Consumidores

¿Os podéis resistir a una iniciativa en la que te facilitan catar productos alimenticios, te piden la opinión sobre los mismos y consigues una compensación por ello?

El CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria y nosotros  acabamos de poner en marcha una iniciativa conjunta para la creación de un PANEL de CONSUMIDORES entre las poblaciones de Pamplona, Tudela y San Adrián.

 “Comer y ganar” es por el momento una iniciativa que se encuentra en Internet a través de la página www.comeryganar.com, desde donde se ha iniciado uno de los primeros pasos, crear una base de datos de personas entre 18 y 90 años interesadas en participar en catas de consumidores de productos alimenticios ya en el mercado o nuevos productos en fase de desarrollo.

Para formar parte de este panel no se necesita experiencia previa ni conocimientos técnicos, tan solo ser consumidor habitual de productos como pasta, carne, conservas, verduras, lácteos, vino, etc. y estar dispuesto a facilitar opiniones sobre los mismos.

La iniciativa, que pusimos en marcha a través de las redes sociales hace quince días, ha conseguido ya más de 400 inscritos aunque el proceso de recepción de solicitudes sigue abierto. Tras la fase de recogida de datos, nos pondremos en contacto con los pre-seleccionados para completar datos y facilitar más información. Un proceso que en menos de dos meses dará comienzo a la realización de catas en las instalaciones de CNTA en San Adrián, INTIA – Reyno Gourmet en Villava (Edificio Peritos) o en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela. Está previsto que las sesiones de cata no duren más de 15-30 minutos y tras las mismas, que se celebrarán en horario de mañana y/o tarde, el catador recibirá una compensación que variará entre los 6 y los 15€, en función del producto o productos a degustar.

La Idea de “Comer y ganar” nace de una necesidad compartida: crear un panel de personas para participar en catas de consumidores. Tanto CNTA como nosotros, contamos ya con paneles profesionales de catadores expertos en distintos ámbitos de actuación y personas entrenadas en análisis sensorial que participan habitualmente en la realización de distintas catas: descriptivas, para la certificación de productos acogidos a marcas de calidad, sin embargo, la necesidad de conocer qué factores, gustos, incluso coste, condicionan que un producto sea aceptado por el cliente final y tenga éxito en el mercado, hace que cada vez más se soliciten estudios de producto en los que participen consumidores.

Si estáis interesados podéis encontrar más información en:

www.comeryganar.com

correo electrónico info@comeryganar.com; 

Teléfono 948 670159 

Twitter twitter.com/COMERyGANAR y Facebook facebook.com/COMERyGANAR

Día de la Tostada en Arroniz

Foto de Patxi Uriz

El próximo domingo de 26 de febrero se celebra en Arróniz (Navarra) el día de la Tostada, una fiesta para ensalzar uno de los productos estrella de esta localidad, el aceite. La celebración de este día surgió con el objetivo de revivir la ancestral tradición existente en los trujales de esta localidad y otras de Navarra, en preparar “tostadas” con el primer aceite virgen extraído de la oliva en cada cosecha.

El pueblo de Arróniz se encuentra a 13 kilómetros de Estella-Lizarra y a medio camino entre Logroño y Pamplona, rodeado de hermosos paisajes de olivos, viñedos y cereal. El aceite que allí se elabora es con la variedad de aceituna autóctona "Arróniz", una de las autorizadas en la Denominación de Origen Aceite de Navarra.

La explanada del Trujal Mendía que se encuentra en la entrada del pueblo, será el escenario de esta cita: el Día de la tostada. Como cada año, se inaugurara la nueva temporada del aceite con la degustación de más de 15.000 tostadas para las más de 9.000 personas que se esperan. Aunque todo esto será el domingo, el sábado para ir calentando motores, habrá concurso de postres, de fotografía, de aceitunas, relatos, cuentos, todo relacionado con el olivo. Y para finalizar la jornada, se repartirán  pinchos de chistorra y panceta por gentileza de Embutidos Arbizu y Carnicería Muros respectivamente.

Además, el domingo, la Orden de la Oliva y la Tostada aprovecha para celebrar su noveno Capítulo con el nombramiento de los Caballeros de Número, los Caballeros de Mérito y los Caballeros de honor. Dentro de estos últimos, se entronizará al gastrónomo y escritor Juan José Lapitz Mendía y al cocinero Alex Múgica del Restaurante La Cocina de Alex Múgica

Como Caballeros de mérito, se nombrarán a la Asociación de Amigos del Camino de Santiago de Navarra, por su contribución a la cultura de nuestra tierra, a la Banda de Música La Pamplonesa, en honor a sus más de 90 años de andadura, a Embutidos Arbizu, en honor a su reconocimiento por su tradición artesanal de su chistorra y a Myriam Munárriz, periodista de Diario de Navarra.

Y este año como novedad, se nombrarán restaurantes de calidad de la Orden a : La Cocina de Álex Múgica de Pamplona y la Sidrería Basomutur de Alsasua.

Os proponemos esta escapa para el próximo fin de semana, si os animáis, allí nos encontraremos. Feliz semana

La cata del aceite de Oliva Virgen Extra

Hace unos días estuvimos en una cata oficial del Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Navarra. Cómo se catan los aceites y sus cualidades organolépticas es lo que os contamos  hoy, cierta información que quizá desconozcáis. Lo primerodeciros que España es el primer productor de aceite de oliva del mundo, y, aunque dentro de la producción nacional Navarra apenas supone un 1%, el aceite navarro brilla con luz propia por su composición varietal y sus cualidades organolépticas.

La cata de Aceite de Oliva Virgen, existe y es obligatoria en todos los aceites de oliva virgen que vayan a salir al mercado. Pero el consumidor no lo sabe. ¿Por qué el color tiene tanta importancia en el vino y no en el aceite? ¿Por qué una cata de aceite de oliva virgen apenas tiene “glamour"?

La cata técnica está regulada por un Reglamento Europeo y es una valoración organoléptica que tiene por objeto calificar el aceite de oliva en una de las siguientes categorías: Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen o Aceite de Oliva Lampante. Esta cata técnica del aceite, este análisis organoléptico está realizada por un Panel de Cata oficial y acreditado y como hemos dicho es obligatoria para salir al mercado además del análisis físico-químico. No hay ningún producto alimentario que tenga una reglamentación más estricta que el Aceite de Oliva, la cata es sólo obligatoria en este producto.

 

Pero esta cata técnica es fría, garantiza calidad pero no incita, ni estimula ni provoca. Son las Denominaciones de Origen y sus productores, preocupados por realzar las excelencias del producto, los que intentan, con otro tipo de catas descriptivas, más lúdicas, mostrar a los consumidores los aromas, los sabores, los colores, y enseñarles a disfrutar de las sensaciones del Aceite de Oliva Virgen Extra, y cómo maridarlo con distintos productos para que manifiesten todo su esplendor.

El Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de la Comunidad Foral, se creó en el año 2005. Actualmente cuenta con 16 expertos catadores y tiene reconocimiento oficial en ámbito nacional, por el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino, en ámbito europeo, por la Comisión Europea y en el ámbito internacional, está reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, lo que les acredita su homologación con un total de 61 países del mundo. Y también está acreditado por ENAC según la norma ISO 17.025.

¿Dónde y cómo se hace? La sala está formada por cabinas separadas por mamparas. En cada cabina hay 8 copas de aceite, etiquetados con unos códigos de tres dígitos. Las copas son de color azul violeta, están tapadas por unos vidrios de reloj y están colocadas sobre unos calentadores para mantener la temperatura del aceite entre 26 y los 28º.

Empieza la cata: El catador se sienta en la cabina que tiene asignada, coge una de las copas, la destapa, acerca la nariz y percibe los aromas retenidos dentro de la copa por el vidrio de reloj. A continuación se pone en la boca una pequeña cantidad, unta toda la cavidad de la boca y se impregna la lengua. Lo traga y el aceite pasa por la garganta. Seguidamente, sin perder la concentración, apunta las sensaciones de los atributos que ha percibido, si tiene o no defectos. Si los hay, cuáles son, y que intensidad tienen. Apunta también la intensidad del flavor de la aceituna, verde o madura, su frutado. Si no tiene defectos y sí tiene frutado, ¡bravo! es VIRGEN EXTRA. Anota también la intensidad del amargor y el picor que ha dejado el aceite al pasar por su boca y garganta.Se limpia la boca con un pequeño trozo de manzana, bebe un poco de agua, coge otra copa y se repite el ritual. Cata otros tres aceites y se levanta. Todos los catadores hacen lo mismo. Tienen que esperar 15 minutos para evitar la fatiga sensorial. Después de este tiempo, reanuda su trabajo con los otros cuatro aceites.

Haceros una idea lo estricto y serio que es todo esto; ahora nos queda practicar un poquito con catas menos oficiales y darle el glamour que se merece el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Tres cocineros de Navarra en Madrid Fusión 2012

Alex Múgica, Fernando Flores y Koldo Rodero, integrantes de la Asociación de Restaurantes del Reyno serán protagonistas en la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Madrid fusión

El primer día del Congreso arranca, entre otras actividades y ponencias, con el  Concurso de Bocadillos de autor. De nuevo, Berlys, uno de los más importantes grupos alimentarios españoles especializado en la producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería, ha convocado la novena edición a la que se han inscrito casi un centenar de cocineros de toda España y del extranjero. De éstos, seis han sido seleccionados para participar en la gran final y aquí se encuentra La Cocina de Alex Múgica con su bocadillo de Centollo con Anchoas.

Y el miércoles, de nuevo otros dos cocineros navarros, Fernando Flores, del Restaurante Enekorri, y Koldo Rodero, del Restaurante Rodero, realizarán una ponencia sobre la huerta Navarra, sus productos de temporada y el maridaje entre las verduras y el Rosado. La presentación girará en torno a recetas clásicas de verduras como son la alcachofa y borraja pero versionándolas y creando unos platos actuales y sorprendentes. Estos dos cocineros ofrecerán su visión sobre el correcto tratamiento de la verdura así como la búsqueda de armonía de estos platos de verduras con un vino Rosado. La presentación la realizaran de forma conjunta interactuando entre ellos y haciendo así, mucho más dinámica la presentación. 

Además, podremos brindar con ellos con el recién estrenado Rosado de la cosecha 2011. “Think in Pink: el rosado está de moda”

Conservas Pedro Luis colabora con un proyecto solidario en Sierra Leona

Se acerca la Navidad, una época del año en la que la opulencia llega a las mesas de millones de personas, las calefacciones y chimeneas funcionan a pleno rendimiento,… pero, no nos engañemos, para otros muchos millones de personas en estas fiestas no cambia nada. Sus despensas están igual de vacías y sus “casas de barro” siguen sin tener electricidad ni agua corriente. Por eso Conservas Pedro Luis, empresa ubicada en Lodosa, ha colaborado durante este año con un proyecto solidario en Sierra Leona. Concretamente ha donado 10.000 Euros.

El gerente de la citada conservera, Pedro Luis Antón Campo, ha visitado recientemente la misión donde se está desarrollando el proyecto en el que participa, en la región de Kamabi. Una misión de la orden de los Agustinos Recoletos liderada por el navarro: el Padre José Luis Garayoa. Están en Sierra Leona desde hace varias años y han llevado a cabo multitud de proyectos educativos, sanitarios y de desarrollo rural en la zona desde entonces.

Galardonados once quesos navarros en el certamen internacional World Cheese Awards

Del 23 al 28 de noviembre se ha celebrado el prestigioso World Cheese Awards 2011 en Birmingham (Inglaterra). Este certamen, que nació en 1987 y que está organizado por el gremio de quesos de Reino Unido, congrega a unos 200 catadores para elegir el mejor queso del mundo y en el mismo han sido galardonados 11 quesos navarros. 

Se trata del mayor certamen de este sector a nivel mundial y cuenta con la participación de 34 países procedentes de la Unión Europea y Sudáfrica, así como Estados Unidos, Canadá y Australia. La competición se divide en más de 60 clases diferentes, lo que permite que cada queso sea evaluado en su categoría específica.

En el certamen internacional han concurrido más de 2.700 referencias queseras de numerosas variedades. Quesos frescos, semicurados, curados, ahumados, puros de oveja, de vaca o de cabra, procedentes de diferentes Denominacions de Origen de todo el mundo, elaborados por todo tipo de productores, desde artesanos hasta grandes empresas.

Como cada año los quesos navarros pertenecientes a la DOP Idiazábal han sido reconocidos por eltrabajo bien hecho.

Los premios se clasifican en Super Oro, Oro, Plata y Bronce. Del grupo Super Oro, es decir, los quesos que alcanzan mayor puntuación, pasan a la final para elegir el queso campeón del mundo

Los quesos de Navarra que han sido galardonados en el World Cheese Awards son:

SuperOro

Queso Araña Etayo de Arbizu

Oro

Queso Balda Artola de Unanua

Queso Manuel Bengoetxea  de Urdax

Ricardo Ramiro de Eulate

Plata

Quesos Manuel Bengoetxea de Urdax

Queso Ricardo Ramiro de Eulate

Queso S.C. Illargun de Uitzi

Bronce

Queso Manuel Bengoetxea de Urdax

Quesos Ángel Linzoain de Iragi

Quesos S.C. Illargun de Uitzi

Queso S.C.Juanbeltz de Basaburua

Enhorabuena a todos los premiados

Café-bar Gaucho, lecciones de cocina en miniatura al más alto nivel

Si les digo que hoy vamos a hablar de pinchos, cocina moderna, muy cuidada, de gran tradición, reconocida y galardonada en multitud de ocasiones; trato amable y entrañable,… la resolución de esta ecuación es casi obvia, pero queda clara del todo si añadimos los nombres Alicía, Pruden, Mary y Roberto. Los habituales (y no tan habituales) del chiquiteo en Pamplona ya habrán llegado a la conclusión de que hablamos del Café-bar Gaucho.

Este es uno de los establecimientos de pinchos más emblemáticos de la capital navarra, y se lo han ganado. Sus responsables llevan más de 22 años ofreciendo con cariño y dedicación lo mejor de nuestra tierra en un surtido muy variado de pinchos, en los que el mayor secreto está en la calidad de la materia prima utilizada para su elaboración y la continúa reinterpretación que hacen de sus “pequeños” platos. No en vano, atesoran numerosos reconocimientos como el Premio de la Semana del Pincho desde el año 2005 a 2010, además de los de 2000 y 2003, entre otros.

El Café-bar Gaucho no podía faltar, por tanto, en un congreso como Lo mejor de la Gastronomía, que este año cumple su décimo tercera edición y que se celebra en Alicante entre el 12 y el 15 de noviembre. En el mismo se dan cita los más grandes de la cocina, sin olvidar a los que un día quieren llegar a estar en este selecto grupo. Será en este encuentro donde Jesús Mari Ansa, copropietario del Gaucho, dirigirá un taller de Martiko titulado “La cocina del pato en el bar: pinchos, tapas, raciones”. A buen seguro dará una lección magistral de las posibilidades que tienen los productos derivados del pato en la cocina, en un alarde de imaginación y creatividad. Es el caso de los exquisitos pinchos: “Crocanti de canutillo de foie”, “Mollejas de pato a las verduritas” y “Confit de pato en bolsita”, entre otros.

Para los que queráis disfrutar de un festival culinario de la mini cocina actual con un buen vino de la tierra os recomendamos que os paséis por la calle Espoz y Mina, número 7 de Pamplona. Por cierto, que para los que quieran tener la osadía de imitar los mejores pinchos del Café-Bar Gaucho, se pueden hacer con alguno de sus dos libros: “Pintxos, cocina en miniatura” (2005) o “Pintxos. Pequeño bocado, gran placer” (2010), de la editorial Everest.