Reyno Gourmet

Tres cocineros de Navarra en Madrid Fusión 2012

2012-01-22T22:48:00.000Z

Alex Múgica, Fernando Flores yKoldo Rodero, integrantes de la Asociación de Restaurantes del Reyno seránprotagonistas en la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Madrid fusión

Elprimer día del Congreso arranca, entre otras actividades y ponencias, conel Concurso de Bocadillos de autor. Denuevo, Berlys, uno de los más importantes grupos alimentarios españolesespecializado en la producción y comercialización de productos precocidos ycongelados de panadería, bollería y pastelería, ha convocado la novena edicióna la que se han inscrito casi un centenar de cocineros de toda España y delextranjero. De éstos, seis han sido seleccionados para participar en la granfinal y aquí se encuentra La Cocina de Alex Múgica con su bocadillo de Centollocon Anchoas.

Y el miércoles, de nuevo otrosdos cocineros navarros, Fernando Flores, del Restaurante Enekorri, y KoldoRodero, del Restaurante Rodero, realizarán una ponencia sobre la huertaNavarra, sus productos de temporada y el maridaje entre las verduras y elRosado. La presentación girará en torno a recetas clásicas de verduras como sonla alcachofa y borraja pero versionándolas y creando unos platos actuales ysorprendentes. Estos dos cocineros ofrecerán su visión sobre el correctotratamiento de la verdura así como la búsqueda de armonía de estos platos deverduras con un vino Rosado. La presentación la realizaran de forma conjuntainteractuando entre ellos y haciendo así, mucho más dinámica la presentación.

Además, podremos brindar con ellos con el recién estrenado Rosado de la cosecha 2011. “Think inPink: el rosado está de moda”

Conservas Pedro Luis colabora con un proyecto solidario en Sierra Leona

2011-12-21T15:19:00.000Z

Se acerca la Navidad, una época del año en la que la opulencia llega a las mesas de millones de personas, las calefacciones y chimeneas funcionan a pleno rendimiento,… pero, no nos engañemos, para otros muchos millones de personas en estas fiestas no cambia nada. Sus despensas están igual de vacías y sus “casas de barro” siguen sin tener electricidad ni agua corriente. Por eso Conservas Pedro Luis, empresa ubicada en Lodosa, ha colaborado durante este año con un proyecto solidario en Sierra Leona. Concretamente ha donado 10.000 Euros.

El gerente de la citada conservera, Pedro Luis Antón Campo, ha visitado recientemente la misión donde se está desarrollando el proyecto en el que participa, en la región de Kamabi. Una misión de la orden de los Agustinos Recoletos liderada por el navarro: el Padre José Luis Garayoa. Están en Sierra Leona desde hace varias años y han llevado a cabo multitud de proyectos educativos, sanitarios y de desarrollo rural en la zona desde entonces.
Pedro Luis Antón ha quedado impresionado en su viaje del trabajo que desempeñan desde esta misión y sorprendido de la amabilidad y generosidad de los lugareños, a pesar de la dura realidad en la que viven. “Higiene, sanidad, salud y educación son la necesidades más candentes en esta zona”, asegura el conservero, que apoyará económicamente el proyecto Pikines, destinado a garantizar la enseñanza primaria y secundaria de los menores de edad de Kamabi. “Nuestra intención es seguir colaborando y aportando nuestro granito de arena para que estos niños tengan la oportunidad de estudiar y mejorar su situación”, ha asegurado Pedro Luis. Todo un ejemplo, en unas fechas tan entrañables, felicidades.

Galardonados once quesos navarros en el certamen internacional World Cheese Awards

2011-12-01T15:35:00.000Z

Del 23 al 28 de noviembrese ha celebrado el prestigioso World Cheese Awards 2011 en Birmingham(Inglaterra). Este certamen, que nació en 1987 y que está organizadopor el gremio de quesos de Reino Unido, congrega a unos 200 catadores paraelegir el mejor queso del mundo y en el mismo han sido galardonados 11 quesosnavarros.

Se trata del mayor certamen de este sector anivel mundial y cuenta con la participación de 34 países procedentes de laUnión Europea y Sudáfrica, así como Estados Unidos, Canadá y Australia. Lacompetición se divide en más de 60 clases diferentes, lo que permite que cadaqueso sea evaluado en su categoría específica.

En el certamen internacional han concurridomás de 2.700 referencias queseras de numerosas variedades. Quesos frescos,semicurados, curados, ahumados, puros de oveja, de vaca o de cabra, procedentesde diferentes Denominacions de Origen de todo el mundo, elaborados por todotipo de productores, desde artesanos hasta grandes empresas.

Como cada año losquesos navarros pertenecientes a la DOP Idiazábal han sido reconocidos por eltrabajo bien hecho.

Los premios seclasifican en Super Oro, Oro, Plata y Bronce. Del grupo Super Oro, es decir, los quesos que alcanzan mayor puntuación, pasan a la final para elegir el quesocampeón del mundo

Los quesos de Navarraque han sido galardonados en el World Cheese Awards son:

SuperOro

Queso Araña Etayo deArbizu

Oro

Queso Balda Artola deUnanua

Queso ManuelBengoetxea de Urdax

Ricardo Ramiro deEulate

Plata

Quesos ManuelBengoetxea de Urdax

Queso Ricardo Ramirode Eulate

Queso S.C. Illargunde Uitzi

Bronce

Queso ManuelBengoetxea de Urdax

Quesos Ángel Linzoainde Iragi

Quesos S.C. Illargunde Uitzi

Queso S.C.Juanbeltzde Basaburua

Enhorabuena a todos los premiados

Café-bar Gaucho, lecciones de cocina en miniatura al más alto nivel

2011-11-09T12:15:00.023Z

Si les digo que hoy vamos a hablar de pinchos, cocina moderna, muy cuidada, de gran tradición, reconocida y galardonada en multitud de ocasiones; trato amable y entrañable,… la resolución de esta ecuación es casi obvia, pero queda clara del todo si añadimos los nombres Alicía, Pruden, Mary y Roberto. Los habituales (y no tan habituales) del chiquiteo en Pamplona ya habrán llegado a la conclusión de que hablamos del Café-bar Gaucho.

Este es uno de los establecimientos de pinchos más emblemáticos de la capital navarra, y se lo han ganado. Sus responsables llevan más de 22 años ofreciendo con cariño y dedicación lo mejor de nuestra tierra en un surtido muy variado de pinchos, en los que el mayor secreto está en la calidad de la materia prima utilizada para su elaboración y la continúa reinterpretación que hacen de sus “pequeños” platos. No en vano, atesoran numerosos reconocimientos como el Premio de la Semana del Pincho desde el año 2005 a 2010, además de los de 2000 y 2003, entre otros.

El Café-bar Gaucho no podía faltar, por tanto, en un congreso como Lo mejor de la Gastronomía, que este año cumple su décimo tercera edición y que se celebra en Alicante entre el 12 y el 15 de noviembre. En el mismo se dan cita los más grandes de la cocina, sin olvidar a los que un día quieren llegar a estar en este selecto grupo. Será en este encuentro donde Jesús Mari Ansa, copropietario del Gaucho, dirigirá un taller de Martiko titulado “La cocina del pato en el bar: pinchos, tapas, raciones”. A buen seguro dará una lección magistral de las posibilidades que tienen los productos derivados del pato en la cocina, en un alarde de imaginación y creatividad. Es el caso de los exquisitos pinchos: “Crocanti de canutillo de foie”, “Mollejas de pato a las verduritas” y “Confit de pato en bolsita”, entre otros.

Para los que queráis disfrutar de un festival culinario de la mini cocina actual con un buen vino de la tierra os recomendamos que os paséis por la calle Espoz y Mina, número 7 de Pamplona. Por cierto, que para los que quieran tener la osadía de imitar los mejores pinchos del Café-Bar Gaucho, se pueden hacer con alguno de sus dos libros: “Pintxos, cocina en miniatura” (2005) o “Pintxos. Pequeño bocado, gran placer” (2010), de la editorial Everest.

Verduras del Reyno en Fruit Fusión

2011-10-13T07:54:00.013Z

El miércoles 19 de octubre comienza en Madrid Fruit Attraction, la Muestra dedicada al sector de las Frutas y Hortalizas y que se prolongará hasta el viernes 21 octubre que se celebra en el recinto de IFEMA. En el marco de la feria, como actividad paralela, se desarrollará por tercer año consecutivo el congreso Fruit Fusión, organizado por Madrid Fusión, en el que vamos a contar con una importante pesencia. Por un lado, la de Raúl Fenandez, que el día 20 de octubre a las cinco de la tarde, va a ofrecer un showcooking titulado Verduras del Reyno y por otro, David Yárnoz y Nicolás Jimenez que son finalistas al premio "Mejor plato vegetal del año"

Raúl Fernadez es propietario del Bar Chelsy de Pamplona, en el barrio de Iturrama y los numerosos galardones que atesoran sus fogones avalan este local. Los últimos reconocimientos son el segundo premio en el VI Campeonato de Pinchos de Euskadi y el primer premio en la famosa semana del Pincho de Navarra 2011 celebrada el pasado mes de abril, dónde se reconoció su miniatura "Torrija de bacalao al aroma de hongo"

El Bar Chelsy siempre se ha dedicado al mundo de los pinchos y la cocina en miniatura y en su barra se oferta alrededor de 30 variedades diferentes. Su cocina se caracteriza por ser tradicional, con toques modernos, pero siempre manteniendo los productos de proximidad como protagonistas.

Raúl ha escogido para la demostración en Fruit Fusión dos pinchos. Uno más tradicional, que tendrá como protagonista una de las verduras estrella en Navarra la Alcachofa de Tudela. El otro es una fusión de la cocina japonesa, con verdura crujiente a base de espárrago, calabacín y calabaza. Si estáis por la feria, acercaos a verle, merece la pena.

Además, este año como novedad Fruit Fusión premiará el "Mejor Plato vegetal del año". Madrid Fusión ha seleccionado 10 platos entre las cartas de los cocineros más importantes de nuestro país vinculados con las verdura y entre los nominados se encuentran dos restauradores navarros: David Yarnoz, que ostenta una estrella Michelín en su restaurante El Molino de Urdaniz en Urdaniz y Nicolas Jimenez del Restaurante Tubal de Tafalla. Los platos seleccionados han sido: "Cebolleta cocinada con grasa de avellana" y "Ensalada de brotes, yemas de Espárrago de Navarra, verdurita de primavera y perrochicos" respectivamente. El premio se fallará el próximo día 20 de octubre.

Por último, deciros que estamos en el Pabellón 7 stand C09 con las mejores verduras de la huerta navarra. Allí os esperamos y os invitamos a tomar vino

Maskarada: El Cerdo vasco o Pío Negro, de la granja a la mesa

2011-09-09T09:13:00.013Z

José Ignacio Jáuregui ha contribuido a la recuperación de una raza de cerdo rústico que se criaba al aire libre, que estuvo a punto de perderse y cuyo origen es confuso: El cerdo de raza vasca o Pío Negro. Según textos antiguos podría provenir de cerdos autóctonos que se criaban en caseríos por los pirineos occidentales en la parte francesa y en el norte del País Vasco y Navarra. Se trata de una raza que estuvo a punto de desaparecer por ser un animal poco productivo, de crecimiento lento y elevado contenido en grasa. Por ello, el sector apostó por razas mucho más rentables. En el año 1900 se censaron 100.000 ejemplares y en 1981 tan sólo 50, según nos cuenta este joven emprendedor.

José Ignacio montó hace ocho años Maskarada, un negocio familiar que se encarga de la cría estos animales, así como de elaborar y comercializar los productos obtenidos de este cerdo y ofrecerlos también en su restaurante en el que se puede degustar una amplia variedad de productos.

Maskarada cría los cerdos en la granja genética que tiene en Oronoz-Mugaire. Después, cuando el animal alcanza 30 kilos lo trasladan a las praderas de un pequeño pueblo navarro, Arruiz, cerca de Lekumberri, donde permanece al aire libre hasta los 14 meses. El Pío Negro es un animal muy rústico y adaptado a la climatología de la zona, y durante este tiempo se alimenta de hierba, hojas, raíces y pienso de cereales hasta que alcanza unos 170 kilos. Del animal se obtiene unos jamones únicos, con una proporción de tocino y magro similar a la de los cerdos ibéricos.

En el restaurante se puede degustar todo el abanico de productos obtenidos de este animal en un menú degustación o a la carta. El local es encantador y muy acogedor rodeado de manajares gastromómicos. En una pared del establecimiento hay un magnífico mural del pintor Emiliano Sánchez Cayuela que representa un baile del carnaval de Zuberoa, denominado Mascarada. De ahí el nombre que José Ignacio y familia dio al negocio.

En el establecimiento se pueden comprar todo tipo de embutidos derivados del Pío Negro, desde lomo de cabezada, salchichón, chorizo, jamón, así como producto fresco como chistorra, presa, costilla y pluma. Además también dispone de algunos de los productos más típicos navarros como queso Roncal e Idiazabal, conservas vegetales y vinos, todos ellos productos Reyno Gourmet. Y para quien no tenga la oportunidad de desplazarte a Lekumberri ofrecen el servicio de entrega a domicilio.

Muy recomendable la visita a esta familia emprendedora. Y con cita previa, se puede conocer el bucólico paraje donde pastan los animales.

Maskarada Denda – polígono 12, parcela 295 31870 Lekumberri 948 504 236/609 233 203

Saborea Navarra

2011-08-03T11:27:00.029Z

La gastronomía navarra se sustenta en la calidad de sus productos. Saborea Navarra es una oportunidad para degustar y conocer algunos de estos productos en los establecimientos situados en los jardines y rincones históricos más emblemáticos de Pamplona. Durante el mes de agosto estos locales ofrecen una selección exclusiva de alimentos artesanos y productos ecológicos de Navarra de calidad garantizada por la marca Reyno Gourmet. Los establecimientos y los productos utilizados en las cartas son los siguientes:

El Café Vienés:

Bar de la Media Luna:

Espárragos El Navarrico

Pimientos del Piquillo de Lodosa

Paté Errotazar

Mesón El Caballo Blanco:

Patés y embutidos Arbizu

Jamón de pato Errotazar

Mermelada de tomate El Navarrico

Queso de Roncal Ronkari

Queso Idiazabal y queso de oveja Bertizarana

Bar El Bosquecillo:

Cuajada natural de Postres Tradicionales de Ultzama

Embutidos artesanos El Bordón

Citas Gourmet para el verano

2011-08-03T07:30:00.017Z

Al igual que el año pasado, este verano disponemos de varias citas gastronómicas que giran en torno a los productos REYNO GOURMET. Durante el mes de agosto y de lunes a miércoles, podemos asistir en la sala de exposiciones del Edificio Ascensor de Descalzos a las catas de vino D.O de Navarra. En ellas disfrutaremos de la degustación de dos vinos tintos, dos blancos, un rosado y un moscatel acompañados de tres quesos D.O. Idiazabal y Roncal. Las inscripciones (6€) deben hacerse en el punto de información turística de la plaza Consistorial.

Las Cenas Gourmet se celebran todos los jueves hasta el 8 de septiembre en uno de los lugares emblemáticos de Pamplona, la Ciudadela. El Peregrino, Enekorri, La Cocina de Álex Múgica, Beti Jai, Maher, Alhambra y Europa, todos ellos pertenecientes a la Asociación Restaurantes del Reyno, son los encargados de sorprendernos con platos elaborados con productos de la cocina navarra. Las cenas tienen un límite de 50 personas, por lo que hay que reservar plaza para poder asistir. También en la Sala de Armas, pero todos los viernes hasta el 9 de septiembre, se realizan cenas de vinos y tapas, donde se pueden saborear cazuelicas y tapas acompañadas de vinos de Denominación de Origen Navarra.

Una de las propuestas más originales es la Muralla a la luz de las velas. En ella, el 13 y 27 de agosto, la muralla se iluminará con cientos de velas y, tanto al principio como al final del recorrido, se situarán carpas en las que degustar vinos D.O. de Navarra. La inscripción para el recorrido cuesta 5 €.

Por último, varios establecimientos situados junto a las murallas han creado cartas especiales con productos Reyno Gourmet. Estos establecimientos son: Bar El Bosquecillo, El Café Vienés, El Mesón del Caballo Blanco y el Bar-Café de la Media Luna.

Como se puede ver, no faltan ofertas para saborear un verano pamplonés REYNO GOURMET. Disfrútelo!

Puturrú de Foie llega al Mercado San Antón de Madrid

2011-07-28T09:44:00.019+01:00

El pasado 5 de julio se inauguró en el Mercado San Antón de Madrid, en el corazón del barrio de Chueca, Puturrú de Foie, una barra de pinchos con derivados del pato y la oca de la empresa navarra Katealde, situada en la localidad de Alsasua, al pie de la Sierra de Urbasa.

En este mercado los visitantes pueden pasear, adquirir productos y tomar un aperitivo. Y es así como se ha concebido Puturrú de Foie, una barra con venta de productos derivados del pato y diferentes pinchos, saboreándolos con un buen vino blanco navarro de Bodegas Inurrieta y con un moscatel dulce ecológico de Azpea.

Da gusto ver cómo pequeñas empresas luchan por hacerse un hueco en el mercado y sobrevivir en este mundo globalizado. Es el caso de Katealde Artesanos, que comenzó su andadura en los años 80 con la cría y cebo de patos con muchísima ilusión y, hoy en día, sigue emprendiendo con nuevos retos.

En la barra podemos encontrar una gran variedad de pinchos, entre los que destaca el Foie Fresco Extra a la plancha con flor de sal de Añana, además de otras originales propuestas como son las croquetas de foie o jamón de pato, las tablas de micuits/blocs foie, la hamburguesita de jamón pato, el risotto de hongos y foies o los Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de micuit. Esta carta tan variada ha sido elaborada por el navarro Javier Múgica, restaurador y asesor en restauración.

El edificio del mercado está dividido en tres plantas: en la primera está el mercado tradicional, que abre de lunes a sábado de 10 a 22 h; en la segunda, está la zona de show-cooking y comida para llevar, abre de lunes a domingo de 10 a 24 horas. Es aquí, en el puesto número 23, donde encontraréis Puturrú de foie. Además, en esta planta hay una zona de exposiciones; y, por último, en la tercera planta hay un restaurante y terraza "La cocina de San Antón.

Enhorabuena a todo el equipo de Puturrú de Foie: Patxi. Cesar @zurbanos,Nuria y Sergio. Que os vaya muy bien.

Hasta siempre

2011-07-04T10:25:00.000+01:00

Hasta siempre...

Aunque siempre pensé que algún día tendría que llegar, se me hace muy duro escribir este post de despedida. Han sido muchos años en Reyno Gourmet y los últimos compartiendo con todos vosotros, risas, comentarios, recetas, sorpresas, encuentros, confidencias y muchas cosas más.

Hoy dejo la que ha sido mi casa durante estos años para incoporarme a un nuevo equipo y también a un nuevo sector, apasionante también, como es el de la Sanidad, pero fiel siempre a mi auténtica pasión, que como sabéis es la Comunicación y con toda la ilusión del mundo. Sé que os voy a echar de menos, pero espero que sigamos manteniendo el contacto, pensaré en vosotros (siempre) y os pediré ayuda (cuando cocine, por ejemplo).

Seguro que nunca podré ir a Galicia sin acordarme de Jorge Guitián; no podré ver un vídeo de cocina sin pensar en mi amigo, El Cocinero Fiel; echaré de menos las risas con El Comidista y el Conde de la Maza; la camaradería y ternura de Gastronomía y Cía; la dulzura de Alejandra Feldman, Isasaweis o Anna Mayer; la amabilidad y cercanía de Caminar sin Gluten; la simpatía de Pintxo. No puedo pensar en Valladolid sin acordarme del Pingue; en Asturias sin pensar en Montse; en Alicante sin recordar a Nacho; en Perú sin la inolvidable Pierina; en Italia, sin Laura Farinelli; en Argentina, sin Victoria; en Extremadura, sin Rafa Prades, en Madrid, sin Blogpocket, en Galicia, sin Colineta… Desde Córdoba a Granada, desde Madrid a Zaragoza, de Pamplona a La Rioja… es imposible nombraros a todos pero todos sabéis que os voy a llevar en mi corazón.

He aprendido muchísimo con vosotros, me he divertido, nos hemos reido y he estado esperando #Gastronav como lo que es, un acontecimiento único porque vosotros lo hacéis único. Espero poder ir el año que viene, aunque sea a visitaros. Muchos ya conoceis a mi compañera Itziar Inza, ella es la que va a llevar este blog a partir de ahora y la que mantendrá el contacto con vosotros en las redes.

Y espero que si alguno viene un día a Pamplona, no deje de llamarme. Me conocéis y sabéis que os lo digo con el corazón. Reyno Gourmet continúa siendo vuestra casa, como debe ser, y sabéis que en mi persona siempre tendréis a una amiga.

Un beso y hasta siempre

Marta

El wikipost

2011-06-14T09:18:00.008+01:00

Apenas diez días después de que finalizara #gastronav, ya estoy pensando en la siguiente edición. ¿Dónde podríamos hacerlo? ¿qué debemos mejorar? ¿qué sorpresas podríamos introducir?...

Me ayuda muchísimo leer vuestras impresiones y vuestras crónicas plasmadas extraordinariamente bien en vuestros blogs y estoy emocionada, de verdad, de las cosas tan bonitas que decís.

Os lo he ido diciendo en muchos comentarios pero, por si a alguno no os ha llegado, quiero dejar claro que el éxito de #gastronav radica en la categoría profesional y humana que tenéis todos los participantes. Del primero al último. Los veteranos y los nuevos. Los mayores y los pequeños. Los profesionales y los amateurs. Las celebrities, los aristócratas, los cocineros, los cocinillas, los periodistas, los profesores, los bloggers, las rubias, los videobloggers, los del otro lado del Atlántico, los de este lado, los intolerantes al gluten, los amantes del vino, los entusiastas de las verduras, los que preferís las proteínas, los que no pudisteis venir y os quedásteis con pena, los que nos seguistéis por streaming... En fin, gracias a todos y cada uno de vosotros, #gastronav es como es.

Estoy haciendo una recopilación de los preciosos posts que estáis dedicando al Encuentro de este año. Os voy a dejar aquí los enlaces y os pido que, por favor, si me dejo alguno, me lo digáis para que lo incluya rápidamente.

Ayudadme a completar este wikipost :-))

Blogs

El Comidista

Gastronomía y cía

7 Caníbales

Atable

Digital Media Weblog

Blogpocket

Weblog Magazine

eCuaderno

Oro Comestible

The Glutton Club

BlogCocina

Con los cinco sentidos

Caminar sin gluten

Diario del Gourmet de Provincias

El Cocinero Fiel en Expansión

Apicius

Cucharón y paso atrás

Deliciosa Miranda

Donde el viento nos lleve

El capricho de Helena

Presentación de Nomaders en Slideshare

La Cocina Plural

Nacho Vázquez

Gastronomía Perú

Cucharas Bravas

Cocina y Aficiones

Galerías fotográficas

Rafa Prades

Anna Mayer

Jorge Guitián

Marta Miranda

Julián Imaz

Guía Repsol

Ratamala

Blogpocket

Victoria Rodriguez

Odio escribir este post

2011-06-06T08:08:00.007+01:00

Odio escribir este post porque significa que se ha terminado #Gastronav. Pero a la vez me emociona profundamente porque hay tantas cosas que quiero agradeceros y a tanta gente que no sé ni por dónde empezar.

Por de pronto comenzaré dando las gracias al Hotel Tximista, (que por cierto, para los que me lo preguntásteis, significa: rayo, relámpago) y más concretamente a Cristina, Ángel y Montse, por el trato que recibimos durante los días que estuvimos allí pero también por todas las facilidades que nos pusieron para que el salón donde se desarrolló el Encuentro estuviera perfecto y para que pudiéramos organizar el evento allí con todo lo que ello supone.

Maravillosa también la labor de Jaoine y, por supuesto, de su marido el cocinero David Yárnoz, que fueron los encargados de servirnos el cocktail del jueves por la noche, el coffe-break del viernes, y la fantástica comida del mismo viernes, en la que brilló con luz propia el lechón PIO de Producción Integrada de Navarra, de Reyno Gourmet. Antonio Cambronero llegó a decir: "A partir de ahora sólo comeré cochinillos píos".

Excelente también el Vino D.O. Navarra que, de la mano del gerente, Jordi Vidal, y de la responsable de Comunicación, Elena Arraiza, nos ofrecieron una degustación de sus vinos Blancos, Rosados, Tintos y Dulces absolutamente maravillosa. Tuvieron el detalle además de amenizarnos la velada con unos monologuistas del movimiento Bola de Pamplona. Y les pido disculpas porque no les hicimos mucho caso, ésa es la verdad, pero es que mucha gente llevábamos un año sin vernos y teníamos muchas cosas que contarnos. (Nota: a tener en cuenta para próximas ediciones)

Gracias también a la magnífica Bodega Aroa, a los socios Txus Macías y Kepa Larumbe por enseñarnos las instalaciones y los viñedos con tanta pasión (en mi grupo alguien dijo: "dan ganas de dejarlo todo y ponerse a hacer vino"), y al cocinero Antonio Ramírez y a Cristina Rodríguez por la gran cena que disfrutamos.

Quiero agradecerle también a Miguel Aísa, de la Quesería Aísa de Riezu, su hospitalidad, su cercanía enseñándonos su casa, y los magníficos quesos que nos ofreció mientras disfrutábamos, en una mañana soleada y tranquila, de la impresionante belleza del Valle de Yerri. (Larua Farinelli lo calificó como un paisaje muy dulce y Nacho Vázquez dijo que le gustaba más que el mar, que de agua ya estaba harto).

Gracias también, por supuesto, a la impresionate Bodega de Chivite, en el Señorío de Arínzano, por abrirnos las puertas de su majestuosa bodega. Todo un altar dedicado al Vino y erigido por el enorme arquitecto navarro Rafael Moneo, que sobrecoge y emociona. Gracias a Federico, por la amena y a su vez intensa visita guiada, y al enólogo de la bodega, Leo, por compartir con nosotros la comida y estar a disposición de todos para responder a cualquier pregunta relativa a sus vinos.

Gracias por supuesto a Enrique Martínez, y al grupo Maher, por elaborar y servirnos una comida impresionante (la menestra extraordinaria; y el rabo de novilla, absolutamente delicioso) en un marco de ensueño y acompañada de los grandes, inmensos, vinos de la Bodega Chivite. Su blanco de la Colección 125; su rosado con un poco de barrica; su Tinto, nuevamente de la colección 125; y, sobre todas las cosas, sus emblemáticos Vinos de Pago. Una experienca única, sin duda, y un magnífico colofón para brindar por el Encuentro y por los premiados.

Gracias también a Licores Baines, a Nerea Matute especialmente, por querer compartir la bodega y su magnífico Pacharán con todos nosotros.

Mi enorme agradecimiento, por supuesto, a los ponentes que participaron entusiasta y profesionalmente en las Mesas y que mostraron su alegría y disponibilidad por participar desde el primer instante. Cómo olvidar la dulzura de las italianas Anna Mayer y Laura Farinelli, de la peruana Pierina Papi o de la argentina Victoria Rodríguez; imposible no recordar el fino sentido del humor de Mikel Iturriaga; maravillosa la simpatía de Isasaweis o Nacho Vázquez; entrañable el nerviosismo (no exento de profesionalidad) de Javier y Mar (Gastronomía y Cía) ; magnífica la solvente seriedad de Puy Trigueros o Jorge Guitián; y emocionante la cercanía de Montse Fernández, Amaia Markuleta o Txaber Allué. Y mil gracias también a Nere, la ganadora del Año Sabático en La Rioja, que dejó por un día su retiro dorado en la comunidad vecina para venir a nuestro Encuentro a contarnos su experiencia.

Quiero dar un abrazo enorme y especial a Isasaweis y a Rodrigo, por venir con Mateo y hacer que Navarra fuera el primer destino del primer viaje de su vida (y qué bien se portó...) y a Pierina Papi y a Mauricio, por venir desde el otro lado del mundo a participar en nuestro Encuentro y compartir todas las actividades con el grupo a pesar de tener un jet lag inmenso.

Hay una persona que ha sido imprescindible y que, reiteradamente, se me olvidó en las referencias y agradecimientos que hice viva voz durante todo el Encuentro. Desde aquí reitero las disculpas que le ofrecí en vivo. Esa persona es David Continente (la contraparte de Contimarku) que fue el encargado del streaming, un streaming magnífico, que no falló en ningún momento y que congregó, el primer día, a más de mil personas ante las pantallas de los ordenadores para seguir el Encuentro desde cualquier lugar del mundo. Gracias a él y a sus gestiones tuvimos también una línea propia: Gastronav y funcionó todo a la perfección cuando horas antes, no funcionaba nada. (Murphy y sus leyes).

Gracias sinceras también a Twitboy, uno de los mayores expertos en Twitter, que me ofreción desinteresadamente su herramienta de monitorización y seguimiento "Chameleon" para proyectar los tweets en la pantalla, ante mis nervios por lo mal que funcionaba la web oficial de Twitter. No lo pude usar porque el ordenador que llevé es, como me dijo él mismo, "como para tirarlo al Ega" (que es el río que baña el jardín del hotel). Le agradezco el ofrecimiento de una herramienta tan fantástica, y aprovecho para felicitarle porque hoy, 6 de junio, es su cumpleaños. Gracias y Felicidades!!!

Mil gracias por supuesto al Jurado de los Premios. Os aseguro que no es fácil revisar más de 120 blogs, votarlos, clasificarlos, y, sobre todo, decidir. Txaber Allué, Pierina Papi, Antonio Cambronero y José Luis Orihuela, dedicaron horas de su tiempo a esta ingrata tarea (ingrata porque decidir significa también dejar fuera a otros, y eso no es fácil para nadie). Gracias de corazón.

Y qué os voy a decir de José Luis que no os haya dicho ya. No tengo palabras para agradecerle el trabajo que realiza con las Mesas; su convencimiento y fe en el Encuentro; su humildad y amabilidad y sobre todo que entre un viaje a Santo Domingo y otro a Guatemala (reclamado por Universidades de todo el mundo) y con las últimas correcciones de su libro "Mundo Twitter", que sale el próximo 14 de junio, aún haya tenido tiempo de compartir con nosotros esos días y vivirlos con la misma intensidad que lo hacemos los demás. Inolvidables las #emboscadasorihuela (como las calificó Nacho Vázquez) que hacen que nadie se sienta desplazado ni fuera de lugar. Gracias Maestro, de todo corazón.

Y por supuesto, gracias a todos los que día a día nos seguís, a todos aquellos que os acercasteis a Estella, a todos los que nos seguistes por el streaming, a los que me habéis dicho que el año que viene no fallaréis, a todos, los que, en definitiva, hacéis posible que #Gastronav sea como es.

Hoy tengo un lunes tremendo. Como pamplonica de pro, me recuerda un poco al día posterior al Pobre de Mí, cuando en Pamplona termina San Fermín y la ciudad se queda vacía. Ése es más o menos el sentimiento de hoy. Menos mal que nos quedan las redes sociales para seguir conversando.

Y tal y como os dije el año pasado, ya sabéis que aquí las fiestas se terminan con un: Ya falta menos...

Gracias a todos

Streaming y #gastronav

2011-06-02T07:36:00.004+01:00

Para los que no podéis asistir al III Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, tengo una buena noticia:

Las tres mesas se retransmitirán en Streaming en la siguiente dirección:

http://www.ustream.tv/channel/gastronav

Además, el Encuentro podrá seguirse en Twitter con el hagastag: #gastronav

Aquí os dejo además, el logo oficial del Encuentro:

Ya estamos en Gastronav

2011-05-31T10:19:00.008+01:00

Ahora sí que no queda nada para Gastronav!!!!

A falta de unas horas para que dé comienzo nuestro III Encuentro de Bloggers Gastronómicos, os recuerdo los eventos que vamos a tener, los nombres de las mesas, y os dejo la lista de asistentes y de inscritos al Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos.

Ya sabéis que este año celebramos el Encuentro en la pequeña y bonita ciudad de Estella. En el Hotel Tximista de dicha localidad (convertido en un hotel con encanto a partir de un antiguo silo), el jueves a las 21:00 horas, tendrá lugar la bienvenida oficial para todos los que llegáis de víspera (que sois la mayoría por cierto). El Consejo Regulador del Vino D.O. Navarra nos invitará a tomar unos pintxos, nos presentará sus vinos y tendremos ocasión de degustar una selección de sus blancos, rosados y tintos. Os recomiendo que os fijéis especialmente en el rosado de esta nueva campaña, absolutamente delicioso.

Las mesas, moderadas por el gran José Luis Orihuela comienzan el viernes a las 10:00 de la mañana con:

1. Profesionalización de los Blogs Gastronómicos

Txaber Allue, el Cocinero Fiel
Javier y Mar, Gastronomía y Cía
Isabel LLano, Isasaweis
Mikel Iturriaga, el Comidista
Anna Mayer, Lions and Pancakes

Continuarán a las 12:30 con:

2. Guías, recomendaciones y comunidades on line

Montse Fernández, Guía Repsol
Amaia Markuleta, Contimarku
Nacho Vázquez
Pierina Papi, Cucharas Bravas

Y terminarán con la tercera el sábado a las 9:00 de la mañana:

3. Turismo gastronómico, bloggers trips

Laura Farinelli, Nomaders
María Victoria Rodríguez, El próximo viaje
Puy Trigueros, directora de comunicación de La Rioja Turismo
Jorge Guitián, Diario del Gourmet de provincias y del perro gastrónomo

Pero además de debatir, también tendremos tiempo de pasarlo bien, de compartir charlas y experiencias y de visitar algunos de nuestros productores. Es el caso de: Bodega Aroa, con viñedos de agricultura ecológica/biodinámica; Bodegas Chivite, en el impresionante Señorío de Arínzano; y la Quesería Aisa, de la Denominación de Origen Idiazabal.

Y para los que os quedéis hasta el domingo, Licores Baines os ha preparado un plan muy especial: una visita a las Bodegas, una cata de distintos pacharanes a manos de la enóloga de la bodega, Sara García, y un almuerzo con productos navarros.

En fin, que queremos que os vayáis con ganas de volver!

No me olvido de los Premios Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. Todavía tenéis tiempo hasta las 12:00 de la noche, de suscribir vuestros blogs o vuestras acciones en Medios Sociales. Os recuerdo que son tres categorías: Mejor Blog Gastronómico, Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía y Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales en Gastronomía. Para apuntarse basta con enviar el breve formulario que aparece en la parte superior derecha de este mismo blog.

Quiero dar las gracias a las personas que conforman el Jurado porque no es tarea fácil, os lo aseguro: Este año tenemos el honor de contar con nuestro admirado amigo José Luis Orihuela, que preside el Jurado; Antonio Cambronero, Blogpocket, que acaba de cumplir la friolera de diez años en la Blogosfera (que se dice pronto); el fantástico videoblogger y amigo Txaber Allué, el Cocinero Fiel; y la ganadora del Mejor Blog Gastronómico en la categoría internacional del año 2010: Pierina Papi, Cucharas Bravas, que nos ha hecho el inmenso honor de venirse desde Perú y participar en nuestro Encuentro. La quinta persona miembro del Jurado, seré yo, Marta Borruel, que como sabéis, estoy a vuestra disposición para lo que necesitéis.

Os dejo el listado actualizado tanto de los que vais a asistir como de los inscritos al Premio

Asistentes a Gastronav

Sergio Vela
Patricia Sola
Gustavo García Rodillo
Pepacooks
Twitboy
Rosa Ardá
Marta Miranda
Alfonso López
Rafa Prades
Ana Mª Camarasaltas Flores
Víctor Manuel Damián Gallego
Diego Pérez
Helena Bonhome
Cristina Martínez
Carmen García Romero
Diana González
Iosu Galludo
Pilar Galludo
Arnau Sans
Jaime Ferré
Damián Serrano
Julián Imaz
Inés Butrón Parra
Fernando Villanueva (Apicius)
Marité
Rafa Sánchez Rey
Rubén Meana Pañeda
Tomás Rudilla Planas
Alejandra Feldman
Fernado Barrena
Concha Bernad
Silbia Redondo
Alberto Fernández
Diego Pérez
Xabier de la Maza
Andoni Munduate
Juan José Hueso Avia
Eukene Ormazábal
Laura Ibañez
German Muruamendiaraz
Fco. Javier Álvarez Atarés
Oskar Echavarri

Inscritos a Mejor Blog Gastronómico

Cocina con Poco
Cocinando entre Olivos
El Capricho de Helena
Isasaweis
Cocinero Cocinero enciende bien la candela
Directo a la mesa
A buen bocado
Monsieur Cocotte
Las recetas de Jose
The Gourmet Journal
Los deseos del paladar
La tarte divine
Webosfritos
Lions and Pancakes
Mover el Bigote
El cocinero andaluz
Aprendiz de chef
Fondo Gastronómico
Espumando Pucheros
Deliciosa Miranda
Pepa cooks
Gastromimix
La receta de la felicidad
Recetas de rechupete
The Glutton Club
Cocinartechile
La cocina paso a paso
El Comidista
Martes de película
Nancycatessen
Diario de un Cocinero
Moras Moradas
Caminar sin gluten
Sabores de Viena
El sabor de lo dulce
Al Pan, Pan y al Vino, Vino
Gastronomía en verso
Enditxoko
A table. Recetas y Letras
Con los cinco sentidos - historias de un gastro...
El mojojón verde
Recetas en tres acordes
Tengo un horno y sé cómo usarlo
Cocinartechile
Albahaca y Canela
Entre fogones
Cocina y Aficiones
Turisteando...
Cucharón y Paso Atrás
Blog de Paloma
Bavette
Macadamia y Lúcuma
Chefbleu
La Cocina Plural
Luis Gonzales
El vicio de comer
La Sartén y el Mango
Rincón repostero
Zona gastronómica
Gastroeconomía
La cocinita de papá
El Jamoncito de Arganzuela
De sucre i sal
Cucharete
El laboratorio Gastronómico
Gastronomía y Cía
El zurrón de los Postres

Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía

Isasaweis
Helena BM
Garbancita Cristina
A buen bocado
Muminai
COMP&GO Asociación Gastronómica
Nacho Vázquez
Nueva Cocina Popular Mexicana
el Camarero fiel
Tapas&blogs
Leoman
Quesos D Espana
CocinaConEncanto
Periodismo Gastronómico
Comentar, ver y degustar
Gastrónomos del Ebro
Zona gastronómica
RedComiendo
Cocineros de España
The Glutton Club
Cucharete
Webos Fritos

Mejor Uso Corporativode Medios Sociales en Gastronomía

Guía Repsol
Tu Propio Estilo de Vino
Cuinarium
Bodegas Valtea
Panepanna
Wikitapas
Diario de un fotógrafo gastronómico
Arrocería Sobremesa
Mi espacio Gourmet
Oro Comestible

Inscritos al III Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

2011-05-25T15:40:00.012+01:00

A poco más de una semana para que sepamos quiénes son los ganadores de este año, aquí os dejo los blogs que se han presentado en esta edición (por ahora) a alguna de las tres categorías: Mejor Blog Gastronómico; Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía; y Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales en Gastronomía.

Os recuerdo que en el apartado de Mejor Blog Gastronómico pueden concursar todos aquellos blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino. Por supuesto dentro de esta categoría están incluidos los blogs de recetas, los que se dedican sólo al mundo del vino, los que prefieren hacer crítica gastronómica, los que fusionan, los innovadores, o los de siempre.

En el caso del Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía pretendemos reconocer la labor de todos aquellos que trabajais en Medios Sociales aunque no estrictamente en un blog. Puede ser desde una cuenta de Twitter, una Cuenta de Facebook, un perfil en Linkedin, un evento de desvirtualización, una comunidad en varias Redes, un canal en Youtube...

Y la tercera categoría, el Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales en Gastronomía incluimos a las Organizaciones, Marcas e Instituciones, Empresas o Entidades que estén trabajando en Blogs o Medios Sociales para la promoción de la gastronomía. Esta categoría no tendrá dotación económica y el valor del premio será únicamente simbólico.

Sigue abierto el plazo hasta el próximo 31 de mayo así que animaos y presentad vuestros trabajos. Hacedlo rellenando el breve formulario que aparece en esta misma página (parte superior derecha) y enviándonoslo por mail.

Os animo sobre todo a las marcas y empresas porque, tanto en Twitter como en Facebook, sé de varias que lo están haciendo francamente bien y, sin embargo, ya veis que es la categoría que, por ahora, menos suscripciones ha tenido. Si vosotros conocéis a alguna, animadles a participar.

Mucha suerte a todos!!!!

Mejor Blog Gastronómico

Cocina con Poco
Cocinando entre Olivos
El Capricho de Helena
Isasaweis
Cocinero Cocinero enciende bien la candela
Directo a la mesa
A buen bocado
Monsieur Cocotte
Las recetas de Jose
The Gourmet Journal
Los deseos del paladar
La tarte divine
Webosfritos
Lions and Pancakes
Mover el Bigote
El cocinero andaluz
Aprendiz de chef
Fondo Gastronómico
Espumando Pucheros
Deliciosa Miranda
Pepa cooks
Gastromimix
La receta de la felicidad
Recetas de rechupete
The Glutton Club
Cocinartechile
La cocina paso a paso
El Comidista
Martes de película
Nancycatessen
Diario de un Cocinero
Moras Moradas
Caminar sin gluten
Sabores de Viena
El sabor de lo dulce
Al Pan, Pan y al Vino, Vino
Gastronomía en verso
Enditxoko
A table. Recetas y Letras
Con los cinco sentidos - historias de un gastro...
El mojojón verde
Recetas en tres acordes
Tengo un horno y sé cómo usarlo
Cocinartechile
Albahaca y Canela
Entre fogones
Cocina y Aficiones
Turisteando...
Cucharón y Paso Atrás
Blog de Paloma
Bavette
Macadamia y Lúcuma
Chefbleu
La Cocina Plural
Luis Gonzales
El vicio de comer
La Sartén y el Mango
Rincón repostero
Zona gastronómica
Gastroeconomía
La cocinita de papá
El Jamoncito de Arganzuela
De sucre i sal
Cucharete
El Laboratorio Gastronómico
Gastronomía y Cía
El Zurrón de los Postres
Perú Gourmand
La cocina de la Silbi
Instinto cocina

Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía

Isasaweis
Helena BM
Garbancita Cristina
A buen bocado
Muminai
COMP&GO Asociación Gastronómica
Nacho Vázquez
Nueva Cocina Popular Mexicana
el Camarero fiel
Tapas&blogs
Leoman
Quesos D Espana
CocinaConEncanto
Periodismo Gastronómico
Comentar, ver y degustar
Oro Comestible
Gastrónomos del Ebro
Zona gastronómica
RedComiendo
Cocineros de España
The Glutton Club
Cucharete
Webos fritos
Descubre Los Encantos de Cocina Mejor Guardados
La cocina de la Silbi

Mejor Uso Corporativode Medios Sociales en Gastronomía

Guía Repsol
Tu Propio Estilo de Vino
Cuinarium
Bodegas Valtea
Panepanna
Wikitapas
Diario de un fotógrafo gastronómico
Arrocería Sobremesa
Mi Espacio Gourmet
Blog de la Cátedra Ferran Adrià en la UCJC
Food Trendtrotters

Pasando lista

2011-05-20T09:52:00.005+01:00

Hola a todos!!!

A dos semanas de nuestro III Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, esto comienza a coger mucha, mucha velocidad.

Os dejo aquí los bloggers que vais a venir a Estella a participar en el Encuentro, que como sabéis, comienza el jueves, 2 de junio, con una presentación de la Denominación de Origen del Vino Navarra y termina el sábado por la tarde con la visita al Señorío de Arínzano de Bodegas Chivite. En esos dos intensos días, tendremos ocasión de debatir, charlar, disfrutar, aprender y compartir muchas experiencias.

Os pido que, por favor, si alguno no podéis venir, me mandéis lo antes posible un mail porque hay personas que se han quedado en lista de espera (cosa que me da mucha, mucha pena) y me encantaría darles la oportunidad de venir si es que alguno de vosotros no pudiera asistir.

Aquí tenéis el listado para que comprobéis vuestros nombres y vuestros blogs. Si falta alguno decídmelo. No me queda más que daros las gracias por el apoyo que un año más recibimos de todos vosotros. Sabéis que nuestra ilusión por este Encuentro es enorme y constatamos, una vez más, que también a vosotros os gusta :-))

Seguimos hablando estas semanas.

Astrid Gabilondo y Juan Mogedano de Mi Blog de Pintxos
Sergio Vela de Gastronómos del Ebro
Patricia Sola de Chafardeando
Gustavo García Rodillo y Pepa de Pepacooks
Iván, Twitboy
Roberto Peralta de Recetas Online
Marta Miranda de Deliciosa Miranda y Directo al paladar
Helen López de Círculos de Fuego y La Vida en Ron
Alfonso López de Recetas de Rechupete y Tapas and Blogs
Rafa Prades de Con los Cinco Sentidos
Ana Mª Camarasaltas y Víctor Manuel Damián de Caminar sin Gluten
Helena Bonhome y Diego Pérez de El Capricho de Helena
Cristina Martínez, garbancita
Carmen García Romero de La taberna del Fotógrafo
Ana Chilet de Cocina con Poco
Diana González, de Edentity
Iosu y Pilar Galludo de Un par en la Cocina
Arnau Sans de Sabores
Damián Serrano de Estoy hecho un cocinillas
Julián Imaz de Donde el viento nos lleve
Victor Gómez de Urban Fooding
Alberto Sánchez Vicente de Fondo Gastrónomico
Maite Montes de Hacer fácilo lo difícil
Inés Butrón Parra, de Atable
Apicius Apicio
Marité de La mambalina
Rafa Sánchez Rey de Cucharón y Paso Atrás
Alejandra Feldman de Cocina con Encanto
Concha Bernad de Cocina y Aficiones (sólo el viernes)
Silbia Redondo y Alberto Fernández de La Cocina de Silbi (sólo el sábado)

Y no me olvido, por supuesto de nuestros magníficos ponentes:

José Luis Orihuela, que volverá a ser el moderador y alma mater de nuestro Encuentro.
Txaber Allue, el Cocinero Fiel
Javier y Mar, Gastronomía y Cía
Isabel LLano, Isasaweis
Mikel Iturriaga, el Comidista
Anna Mayer, Lions and Pancakes
Montse Fernández, Guía Repsol
Amaia Markuleta, Contimarku
Nacho Vázquez
Pierina Papi, Cucharas Bravas
Laura Farinelli, Nomaders
María Victoria Rodríguez, El próximo viaje
Puy Trigueros, directora de comunicación de La Rioja Turismo
Jorge Guitián, Diario del Gourmet de provincias y del perro gastrónomo

En el próximo post os pondré los inscritos hasta el momento para el Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos y os presentaré al Jurado.

Comienza la cuenta atrás!!

2011-05-09T14:32:00.003+01:00

Ya estoy aquí con más información.

Falta menos de un mes para nuestro III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet (#gastronav) y, aunque lo habréis visto en Twitter, quiero comunicaros quiénes van a conformar las tres Mesas Redondas que hemos diseñado.

Como podréis comprobar, son tres espacios de debate de auténtico lujo y a mi personalmente, no me queda más que agradecer la enorme disposición, las ganas de venir y las facilidades que todos ellos nos han dado. Empezando por supuesto por José Luis Orihuela, que volverá a ser el moderador y alma mater de nuestro Encuentro.

1. Profesionalización de los Blogs Gastronómicos

Txaber Allue, el Cocinero Fiel
Javier y Mar, Gastronomía y Cía
Isabel LLano, Isasaweis
Mikel Iturriaga, el Comidista
Anna Mayer, Lions and Pancakes

2. Guías, recomendaciones y comunidades on line

Montse Fernández, Guía Repsol
Amaia Markuleta, Contimarku
Nacho Vázquez
Pierina Papi, Cucharas Bravas

3. Turismo gastronómico, bloggers trips

Laura Farinelli, Nomaders
María Victoria Rodríguez, El próximo viaje
Puy Trigueros, directora de comunicación de La Rioja Turismo
Jorge Guitián, Diario del Gourmet de provincias y del perro gastrónomo

El formato ya lo conocéis. Tras una breve presentación de cada uno de los integrantes de la mesa (10 minutos más o menos) daremos comienzo al debate con la participación del público presente en la sala, y, una novedad este año, del público que nos siga por streaming.

Ya os puse en qué consistía el Encuentro y las visitas que íbamos a hacer. Pero no os dije otra cosa imporante.

El jueves, 2 de junio, la víspera, la Denominación de Origen Vino Navarra nos obsequiará con una degustación de sus vinos y unos pintxos de bienvenida. Será en el propio Hotel Tximista, seguramente a las nueve de la noche. Os iré confirmando horarios y demás en los próximos días.

Para cualquier duda, ya sabéis dónde encontrarme.

¡Comienza la cuenta atrás!

III Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

2011-04-20T08:49:00.008+01:00

Ya va quedando menos tiempo para nuestro III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet y, por supuesto para nuestros Premios. ¿Os acordáis del momento de la foto? Fue muy emocionante.

Bueno pues estoy encantada de comunicaros que ya está aquí la convocatoria de la III Edición del Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos.
Nuestra pretensión con este Premio ha sido, desde el primer momento, reconocer y fomentar la utilización de los Medios Sociales para la promoción y difusión de la gastronomía, en general, y de los valores asociados a la misma, en particular.

Como el mundo de la 2.0 y de las Redes Sociales está afianzándose (estamos configurándolo entre todos), también las categorías de nuestro Premio van, lógicamente, variando con el paso del tiempo, adaptándose en cada momento a lo que los usuarios y la propia Web Social vais demandando.

Así, este año, dichas categorías serán:

Mejor Blog Gastronómico
En la que podrán concursar todos aquellos blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino. Por supuesto dentro de esta categoría están incluidos los blogs de recetas, los que se dedican sólo al mundo del vino, los que prefieren hacer crítica gastronómica, los que fusionan, los innovadores, o los de siempre.

Mejor Uso de Medios Sociales en Gastronomía
En este caso pretendemos reconocer la labor de todos aquellos que trabajais en Medios Sociales aunque no estrictamente en un blog. Puede ser desde una cuenta de Twitter, una Cuenta de Facebook, un perfil en Linkedin, un evento de desvirtualización, una comunidad en varias Redes, un canal en Youtube... En fin, cualquiera de los Medios Sociales, es válido.

Mejor Uso Corporativo de Medios Sociales en Gastronomía
En esta categoría pretendemos incluir a las Organizaciones o Marcas. En ella deberán participar aquellas Instituciones, Empresas o Entidades que estén trabajando en Blogs o Medios Sociales para la promoción de la gastronomía. Esta categoría no tendrá dotación económica y el valor del premio será únicamente simbólico.

Podréis participar personas, organizaciones o marcas que mantengáis un blog gastronómico desde una fecha anterior al 1 de enero de 2011 o que trabajéis en la promoción gastronómica en Medios Sociales con anterioridad a dicha fecha.

Está abierto a personas o entidades de cualquier nacionalidad pero cuyo Blog, Página, Perfil, Cuenta o Comunidad esté escrita en cualquiera de las lenguas oficiales de España.

Para participar, debéis rellenar el breve formulario que aparece en esta misma página (parte superior derecha) y enviarlo antes del 31 de mayo de 2011.

Hay dos premios de 1.000 euros para las dos primeras categorías más un lote de productos gastronómicos Reyno Gourmet para cada una de las tres categorías.

¡Animaos y participad!

Esto marcha!!

2011-04-15T11:17:00.007+01:00

A mitad de camino entre Pamplona y Logroño, en una zona de transición entre la Montaña y la Ribera, se encuentra Estella, una ciudad pequeña y monumental nacida y concebida por el Camino de Santiago.

Ya en el siglo XV se la conocía como "Estella la bella" y en la actualidad sigue haciendo honor a este calificativo: es una ciudad románica que atesora palacios, casas señoriales, iglesias, conventos, puentes y hermosos edificios.

Es reducida, de hecho cuenta con poco más de 13.000 habitantes, pero tiene mucha actividad y, por supuesto, es el epicentro de una zona muy rica gastronómicamente hablando.

Este año hemos decicido celebrar aquí Gastronav 2011 por las razones descritas y también porque queremos llevaros a ver tres empresas navarras interesantísimas:

Bodega Aroa

Nació en el año 1998 fruto del esfuerzo por recuperar una actividad milenaria en el Valle de Yerri, donde está situada: la viticultura. En los pueblos que conforman dicho valle se lleva cultivando la uva y elaborando vino desde la época de los romanos. En la actualidad, los propietarios de la bodega defienden "el concepto de “terroir”, la individualidad de los vinos ligados a una tierra concreta, a una identidad cultural propia, con un enfoque de pequeña dimensión, de producción artesanal, aprovechando la tecnología actual, tanto en viñedo como en bodega".

Supone un proyecto pionero en Navarra en la recuperación de prácticas de agricultura ecológica/biodinámica en el cuidado y conservación de las viñas; y todos los vinos están controlados y certificados por el CPAEN-NNPEK (Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra).

Bodegas Chivite

Fundada en 1647, Bodegas Chivite es una de las dinastías productoras de vino mas antiguas de España. De hecho, llevan produciendo vino durante once generaciones, que se dice pronto. Muy cerca de Estella se encuentra el impresionante Señorío de Arínzano, un espacio protegido que constituye un rico hábitat natural y que es donde está situada la bodega donde se elaboran los famosos vinos de Pago de Arínzano. Diseñada por el famoso arquitecto español Rafael Moneo, la bodega "plasma la filosofía de la propiedad, está integrada en el paisaje como un nuevo elemento natural y construida con materiales respetuosos con el medio ambiente. El interior combina la tecnología más moderna con un tratamiento artesanal. Las uvas siguen un flujo orgánico a lo largo de la bodega que garantiza un tratamiento delicado y un control preciso a través de todo el proceso de elaboración del vino". El resultado es espectacular. Podréis comprobarlo. Una combinación de tierra, tradición y modernidad que conviven en una armonía majestuosa.

Y qué decir de sus vinos. Los vinos de Pago de Arínzano están disponibles unicamente en ediciones muy limitadas. La denominación de Vino de Pago es la máxima categoría que puede obtener un vino en España, superior a la Denominación de Origen Calificada.

Quesería Aisa

Y también en la zona, al pie de las sierras de Urbasa y Andía, se encuentra la quesería artesanal AISA. En este bonito paraje natural se elabora desde finales de los 80, queso acogido a la Denominación de Origen Idiazabal. Esta pequeña empresa familiar, continúa con una de las tradiciones propias del medio rural como es la producción de queso a escala humana, a partir de la materia prima existente en la zona, la leche de oveja de raza latxa.

Sin apenas variaciones, a lo largo de más de ocho mil años, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones y el ciclo de la producción de queso de oveja elaborado a base de leche cruda, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color amarillo pálido o pardo oscuro en el caso de los quesos ahumados. El corte es homogéneo, desde color marfil a amarillo pajizo, con pocos ojos de tamaño pequeño o ausencia de ellos. Su textura es algo elástica y firme, con cierta granulosidad. Podréis comprobarlo in situ. Si no lo conocéis, os sorprenderá :-)

Para ir de Pamplona a Estella

Ver Pamplona-Estella en un mapa más grande

También podéis ir en "La Estellesa", el autobús que cubre la ruta Pamplona-Estella.
Aquí os dejo el enlace.

Alojamientos en Estella

Os dejo tres opciones muy recomendables por su cercanía a donde se va a celebrar el Encuentro de Bloggers y también por su precio.

Hotel Yerri

Apartamentos Gebala

San Andrés

Aquí os los dejo situados en el Mapa

Ver Estella en un mapa más grande

Y nada más. Sólo daros las gracias por vuestra fantástica respuesta y deciros que estamos trabajando con toda la ilusión del mundo para que Gastronav 2011 sea, por lo menos, igual que Gastronav 2010.

Os esperamos

Ya está aquí Gastronav 2011

2011-03-29T07:18:00.006Z

Queridos amigos ¿os acordáis de esto?

Pues por fin os puedo anunciar que ya está en marcha Gastronav 2011, el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra al que, por supuesto, estáis invitados.

Como ya sabéis los que nos seguís, el I Encuentro tuvo lugar en el marco del Congreso Navarra Gourmet que se celebró en Pamplona en el mes de mayo de 2009. El año pasado, 2010, lo organizamos en Tudela, el verdadero epicentro y la auténtica capital de una de nuestras señas de identidad a nivel nacional: la verdura. Allí, en la Ribera del Ebro, vivimos experiencias maravillosas como la recogida del Espárrago de Navarra (que ahora comienza a estar en todo su esplendor), la visita a una almazara o la comida en una bodega, entre otras.

Pero lo mejor fue lo bien que lo pasamos, lo que aprendimos en las mesas redondas y los momentos tan divertidos que compartimos.

Así que os anuncio, encantada, que nuestro III Encuentro de Bloggers Gastronómicos tendrá lugar en Estella, el primer fin de semana de junio (viernes 3 y sábado 4).

El alma de las Mesas, nuestro querido amigo, conferenciante, blogger, profesor de la Universidad de Navarra, promotor de eCuaderno, experto en blogosfera y autor de varios libros (entre ellos "La revolución de los blogs", un clásico, y Mundo Twitter, al que esperamos fervientemente), José Luis Orihuela, estará un año más con nosotros moderando las mesas y presidiendo el Jurado que decidirá los ganadores de los Premios Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. (En un próximo post os contaré qué tres categorías tenemos y cómo debéis inscribiros).

Y aquí va nuestro programa.

Viernes 3 de junio

De 10:00 a 12:00 h- Primera Mesa Redonda: Profesionalización de los blogs gastronómicos.

De 12:30 a 14:30 h - Segunda Mesa Redonda: Guías, Recomendaciones y Comunidades on-line de Gastronomía.

15:00 h - Comida en el Hotel Tximista, de Estella. A cargo del restaurador David Yárnoz (una estrella Michelín).

19:30 h - Visita a las viñas y a las instalaciones de Bodegas Aroa. Cata dirigida de sus vinos.

21:30 h - Cena en Bodegas Aroa

Sábado 4 de junio

De 9:30 a 11:30 h - Tercera Mesa Redonda: Turismo Gastronómico. Bloggers Trips

De 12:30 a 14:00 h - Visita a una quesería de la Denominación de Origen Idiazabal

14:30 h - Comida de clausura del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet en las Bodegas Chivite, en el Señorío de Arínzano. Tras la comida se hará entrega de los Premios Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos.

17:00 h - Visita guiada a las Bodegas Chivite

Espero que os guste el plan que os hemos preparado. Por nuestra parte sabéis que lo hemos hecho con toda nuestra ilusión.

En posteriores posts os iré contando quién conformará las mesas, qué categorías tendremos en los premios, qué hoteles hay en Estella y, por supuesto, estoy a vuestra disposición para cualquier duda que podáis tener.

Sí que os quiero decir algo importante. Como veis el programa es muy denso e incluye todo lo que habéis visto. La asistencia a las Mesas Redondas, que se desarrollarán en el Hotel Tximista, de Estella, es absolutamente libre e ilimitada. Para todos los actos que se desarrollarán paralelos a las Mesas (visita a la bodega y a la quesería, comidas y cena) las plazas están limitadas a 35 personas (sin contar por supuesto a los ponentes y miembros del Jurado). Así que por favor, tenedlo en cuenta a la hora de apuntaros. Hacedlo sólo si estáis seguros de que vais a poder venir para no dejar a nadie sin opción.

Tenéis que inscribiros mandando un correo a reynogourmet@gmail.com. En dicho correo, especificadme por favor si vais a venir sólo a las Mesas o si os vais a apuntar a todo.

Ya sabéis, tenemos 35 plazas a vuestra disposición

Os esperamos en Gastronav 2011 !!!

Espárrago de Navarra y su homenaje a Santi Santamaría

2011-03-23T12:52:00.009Z

Ya estamos oficialmente en primavera y ya llega, puntual a su cita, el Espárrago de Navarra. La temporada del espárrago es muy corta (de marzo a junio) pero su figura esbelta y elegante llega a todos los puestos de verduras, tiendas de alimentación y supermercados de Navarra. En esta tierra de tradiciones y reuniones, no pueden faltar los espárragos frescos en muchísimos hogares. Y por supuesto en algunos sitios, como en la Ribera, se convierten estos meses en protagonistas de múltiples guisos y combinaciones.

El espárrago en fresco es tan distinto del de lata que parecen productos diferentes. Los dos son buenos, desde luego, pero muy diferentes. Hay quien prefiere el primero y hay quien no puede pensar en consumirlo sin que pase por la conserva.

Aunque los dos provienen del mismo sitio: de las fértiles huertas regadas por el caudaloso Ebro. Allí, bajo los caballones para que la luz del sol no estropee su blancura, crecen hasta que el hortelano, uno a uno, los saca a la superficie haciendo un pequeño hoyo en la tierra, los corta y vuelve a tapar el pequeño agujero. Así de trabajoso es recolectar el Espárrago de Navarra.

Los destinados a conserva, van rápidamente a las fábricas para comenzar su proceso de elaboración y los demás, van a los mercados para su venta en fresco.

El espárrago fresco necesita pelado y cocción. Y aquí, en Navarra, acostumbramos a comerlos templados. Si no los habéis probado y tenéis ocasión, hacedlo. Os sorpenderá su sabor, contundente y algo amargo, y su textura delicada y suave.

Como inicio de campaña y para celebrar que ya está aquí el Espárrago, heraldo de todas las verduras de primavera, la Denominación ha organizado un acto precioso. Precioso porque va a servir como homenaje a una de las personas que más luchó por productos como el Espárrago, productos autóctonos, nuestros, que han curtido y participado de la cultura gastronómica de pueblos milenarios. Esa persona es Santi Santamaría, que falleció, como ya sabéis todos, el pasado mes de febrero.

Será su hijo, Pau, el que haga los honores de catar el primer Espárrago de Navarra de la temporada y el que declare oficialmente abierta la campaña de las verduras de primavera.

Estará acompañado por autoridades locales, prensa, los magníficos cocineros de la Asociación Restaurantes del Reyno y, sobre todo amigos, que vamos a agradecerle que, en un momento tan difícil, haya decidido venir a compartir con nosotros un momento tan importante para un producto tan nuestro como es el Espárrago de Navarra.

Pensando en los niños

2011-03-08T14:44:00.013Z

Los que nos seguís, ya sabéis que en Reyno Gourmet nos importan mucho los niños. Evidentemente porque los niños son el futuro pero también porque los niños son un indicador importantísimo de cómo es una sociedad. Atendiendo a esta premisa, si nos fijamos en estos datos que se han hecho públicos hoy mismo, la conclusión es que debemos hacer mucho más, muchísimo más, por enseñar a comer bien a nuestros hijos. Y es que casi uno de cada tres niños (29,3 por ciento) de entre 3 y 12 años sufre exceso de peso (sobrepeso u obesidad) y el 8,4 por ciento de 3 a 5 años es obeso. Del mismo informe se desprende que jugar de forma activa es una práctica habitual entre el 53,2 por ciento de los escolares durante la semana, sin embargo, cuando llega el fin de semana (y los niños están con sus padres) se reduce considerablemente el tiempo dedicado a la actividad física (menos de una hora al día) y se incrementa de forma notable el dedicado a actividades sedentarias. Son datos proporcionados por la Fundación Thao.

Entre las acciones de Comunicación que desarrollamos en Reyno Gourmet, hay una muy especial. Colaboramos con Onda Cero en una serie de programas que ellos realizan para acercar la radio a los colegios y a los escolares. Entre las actividades que los estudiantes deben hacer, está la creatividad publicitaria que consiste en idear, elaborar y grabar una cuña de 20 segundos para publicitar los productos Reyno Gourmet. Son geniales los anuncios que hacen y qué visión tienen acerca de la importancia de la alimentación. Es una línea en la que todos debemos seguir trabajando porque inculcar unos correctos hábitos alimenticios y mantenernos activos y sanos es una responsabilidad de todos.

Os dejo algunos ejemplos. Os van a encantar. Tanto las fotos como las cuñas son de los alumnos de Teresianas, de Pamplona. Escuchad los anuncios porque no tienen desperdicio. Ya me diréis cuál os ha gustado el que más.

Cuña sobre Piquillo de Lodosa

Cuña sobre los productos Reyno Gourmet

Cuña sobre Queso Roncal

Cuña sobre Ternera de Navarra

Cuña sobre las verduras de Navarra

A comer a New York!

2011-02-22T14:36:00.005Z

Ver Restaurantes españoles en NYC en un mapa más grande

Tiene que ser curioso ir a un restaurante neoyorkino, muy de "Sex in the City" y a ser posible situado en el West Side, y que te saquen unos piquillos de Lodosa acompañados de un vino D.O. Navarra. Si eres navarro y estás por allí quizá te de un ataque de "morriña". Quién sabe. Pero para los estadounidenses seguro que les sorprende, y muy gratamente, descubrir productos tradicionales de la vieja Europa.

Digo esto porque desde hoy, 22 de febrero, y hasta el próximo día 27 se va a celebrar en la city that doesn't sleep la semana gastronómica navarra en la que trece restaurantes de Nueva York ofrecerán menús basados en nuestros vinos y productos.

Aquí os dejo el listado para los afortunados que estáis por allá. Las direcciones las tenéis además en el Mapa de Google que os he dejado arriba. Y por favor, si alguno vais, no dejéis de contárnoslo.

LA FONDA DEL SOL
Metlife Building
44th Street and Vanderbilt Ave. New York, NY 10166
Tfno 212 867-6767

SOLERA
216 E 53rd St # 1. New York, NY 10022-5201
Tfno212 644-1166

LILYS at Roger Smith Hotel
501 Lexington Ave. New York, NY 10017
Tfno 212 838 08 44

TOLEDO
6 E 36th St # 1New York, NY 10016-3305
Tfno 212 696-5036

CAFE RONDA
249 Columbus Avenue. New York, NY 10023
Tfno 212 579-9929

SALA ONE NINE
35 West 19th Street. New York, NY 10011
Tfno 212 229-2300

BOQUERIA SOHO
171 Spring Street, New York, NY 10012-3843
Tfno 212 343-4255

BOQUERIA FLATIRON
53W 19th Street, New York, NY 10011
Tfno 212 255-4160

CASA MONO
52 Irving Place, New York, NY 10003
Tfno 212 253-2773

RESTAURANTE ALCALÁ
342 East 46th Street, New York, NY 10017
Tfno 212 370-1866

OLIVES at W Union Square
201 Park Avenue South, New York, NY 10003
Tfno 212 353-8345

EL PORRON
1123 First Avenue,
New York, NY 10065
Tfno 212 207-8349

BRYANT PARK GRILL
Bryant Park Grill 25 West 40th Street, New York, NY 10018
Tfno 212.840.6500

El vídeo del I Aniversario de Pacharán And Twitts

2011-02-17T07:27:00.005Z

Gracias a @soy_xabier de Canal Soy, ya tenemos el resumen del primer aniversario del Pacharán And Twitts en vídeo. ¡Qué bien lo pasamos!

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz... !!!

2011-01-31T10:09:00.007Z

"Se convoca el primer Pacharán And Twitts en Navarra, al que están invitados todos los ‘tuiteros’ de Navarra o de fuera que quieran acercarse ese día a Pamplona". Con esta frase comenzaba, hace más de un año (concretamente el 25 de noviembre del año 2009), un nuevo formato de desvirtualización 2.0: el Pacharán And Twitts, que lleva uniéndonos a los navarros de Twitter en unas animadas reuniones (con ponencia incluida) celebradas en el Café Niza de Pamplona y donde el pacharán es solamente una excusa (muy rica excusa, eso sí) para compartir charla, proyectos, y networking.

A nosotros, a Reyno Gourmet, nos encantó la iniciativa y, dado que el Pacharán Navarro es una de nuestras marcas (de gran arraigo tanto en Navarra como en el exterior), nos convertimos en orgullosos patrocinadores de esta experiencia que ha calado profundamente en nuestra ciudad.

Y así hemos recorrido el camino durante este año. Un camino jalonado de buenos momentos, de risas, de charlas y de buenas ponencias, como las deDiana González, que vino a presentarnos un análisis cualitativo y cuantitativo de la situación tecnológica de Navarra; @Pixel_Jonan, que trató el tema del famoso #Manifiesto en contra de la Ley Sinde; @javig, que hizo un interesante repaso por el estado de la twitosfera televisiva en España y que incluyó intervenciones de @melchormiralles y @fjabrego, presentadores del programa Twision; @taxipamplona que explicó los nuevos usos de Twitter para llegar a la venta; y Txaber Allué, ‘El Cocinero Fiel’, que vino desde Tarragona única y exclusivamente a nuestro evento tuitero, y nos hizo una presentación con sus claves del éxito en las redes sociales.

Hasta que llegamos al I Aniversario del Pacharán And Twitts. Una ocasión que vamos a celebrar como se merece y que, gracias a Licores Baines, va a ser poco menos que memorable. Por de pronto (y esto es un aviso para los "habituales") vamos a cambiar de día y de hora, será el viernes 4 a las 16,00 horas. Y enseguida vais a ver por qué. La razón no es otra que una invitación de Baines a conocer sus instalaciones, sus pacharanes y sus métodos de elaboración. Será una visita muy especial porque os aseguro que merece la pena ver cómo se elabora el pacharán; asistir a una cata impartida por la enóloga de la empresa; y ver en acción a Xabier Aguadero, ganador del I Concurso Nacional de Cócteles con Pacharán Navarro y a Carlos Rodríguez de The Jumping Jester elaborando alguno de sus espectaculares cócteles. De los pinchos, como siempre, nos encargamos nosotros.

La agenda será la siguiente:

16:00 Punto de encuentro en el Café Niza

17:00 En la Estación de Autobuses de Pamplona nos recogerá un autobus.

17:30 Visita Bodega Licores Baines en el Polígono Agustinos, calle A. Nos mostrarán la elaboración de los diferentes tipos de Pacharán (hasta uno que se macera en barrica)

19:00 #pacharanandtwitts en las instalaciones de Licores Baines junto a Esquíroz (Polígono Industrial Comarca 2 Calle B, Número 6)

Bienvenida
Cata de pacharanes de la mano de la enóloga de la empresa
Networking (con pacharán Baines, pinchos de Reyno Gourmet y el espectáculo de los cócteles de Xabier Aguadero y Carlos Rodríguez).

22:00 Regreso en autobús a la Estación de Autobuses de Pamplona

El evento sigue siendo gratuito, pero debido al número restringido de plazas de autobús es necesario registrase en Ticketea indicando si viajaréis en bus o no.

Animaos porque lo pasaremos bien. Os esperamos a todos!!!

Desde #madridfusion 2011 _2

2011-01-25T16:21:00.009Z

El día de Reyno Gourmet en esta segunda jornada de Madrid Fusión, ha comenzado con una cata de la presidenta del Vino D.O. Navarra, Pilar García Granero, de nuestros mejores vinos ante la Prensa Internacional. Pilar ha comenzado la exposición haciendo un recorrido por la historia del vino en nuestra Comunidad y la cata ha incluido blancos, rosados y tintos, terminando con las garnahcas de viñas viejas.

Además, uno de nuestros productos más conocidos y emblemáticos, el Espárrago de Navarra, ha gozado de un reconocimiento muy especial, pues ha sido el protagonista de una de las pruebas del famoso Concurso de Sumilleres “Custodio Zamarra”. Dicho Trofeo contempla una serie de evaluaciones que los distintos sumilleres tienen que ir superando y una de ellas consiste en el maridaje de un plato, de manera que el sumellier debe decidir el vino idóneo para dicho plato, explicando los motivos de su recomendación. Este año el plato ha sido una receta de “Espárrago de Navarra”. Algo que no debe ser nada sencillo pues la mayoría de los entendidos en la materia dicen que es sumamente complicado encontrar un buen maridaje con un producto tan difícil como el Espárrago. Con lo ricos que están los dos productos por separado!!

El año pasado, el Gastrofestival (el congreso en la calle), sólo duro 7 días y este año el Ayuntamiento de Madrid y la propia organización de Madrid Fusión han decidido ampliarlo en dos semanas (desde hoy lunes 24 hasta el próximo 6 de febrero). Un montón de días para disfrutar de las diferentes “experiencias sensoriales“, en las que conocidas tiendas gourmet, espacios gastronómicos y mercados madrileños ofrecerán catas y degustaciones especiales de productos de alta calidad. Entre estos lugares está el Mercado San Miguel, y es aquí, precisamente, donde celebraremos las catas y degustaciones de nuestros productos de Reyno Gourmet. Por ejemplo, la almazara Hacienda Queiles celebrará su cata el día 28 de enero a las 19h; el Vino D.O. Navarra, el día 30 de enero a las 12 h; Conservas El Navarrico, el día 31 de enero a las 19 h; y la Denominación de Origen Queso Idiazabal, a través de Artzai Gazta, el día 01 de febrero a las 19 h.

Desde #madridfusion 2011

2011-01-24T14:52:00.019Z

Hoy, 25 de enero, ha dado comienzo Madrid Fusión, la Gran Cumbre Internacional de la Gastronomía (algo que ya sabéis puesto que a muchos de vosotros ya os he visto por aquí!!!), y en Reyno Gourmet estamos muy ilusionados con la cita porque tenemos muchos actos y actividades programadas para estos tres días.

En el stand de la marca, tenemos este año una selección de los Aceites de la nueva campaña de la D.O. Navarra que están siendo muy bien aceptados por los amigos que se acercan a catarlos.

Pero si por algo se ha caracterizado la mañana es por la presentación de la nueva El Bulli Foundation que el propio Ferrán Adriá ha liderado y mostrado ante un auditorio absolutamente abarrotado. Se trata de un proyecto, innovador, que concibe la creatividad gastronómica y la integración en un ámbito de biodiversidad que respete el medio ambiente y el desarrollo sostenible (hormigón que se convierte en coral que transpira, un hongo que se funde con la materia, etc). Pero además es un proyecto perfectamente integrado con las nuevas tecnologías y que, según las propias palabras de Ferrán Adriá, está inspirado en el cloud computing teniendo en Internet a uno de sus puntales. Entre otras cosas, va a hacer un streaming diario de las creaciones y recetas que vayan desarrollando diariamente. Los vídeos los subirán en bruto y ya por la noche, colgarán en la red las piezas editadas.

El Vino D.O. Navarra tanbién ha sido uno de los grandes protagonistas del día. Enólogos de reconocido prestigio a nivel nacional han presentado con sus hijos algunos de sus vinos de referencia. Y entre éstos estaba la familia Ochoa con sus caldos. Este vino, el de Ochoa, ha estado representado en la Enoteca de Madrid Fusión que acoge a los grandes vinos españoles. Junto a Ochoa, otras bodegas navarras presentes han sido: Bodegas Domaines Lupier de San Martín de Unx, con su vino La Dama, 100% garnacha; el rosado de Palacio de la Vega; Colección 125 de Bodegas Chivite; Altar, de Bodegas Otazu; y Pago de Larrainzar.

Adriana y Javier Ochoa en la cata de Grandes Familias del Vino

Y por último, la empresa navarra Berlys, ha sido, un año más la patrocinadora del VIII Concurso de Bocadillos de Autor, y este año, además, han elaborado un pan especial para el Congreso, una hogaza, absolutamente exquisita, que está haciendo las delicias de los asistentes a la Muestra.

Para mañana tenemos previstas muchas más actividades, que os contaré detalladamente.

Pinchos con queso saben a beso

2011-01-19T14:25:00.006Z

"Uvas con queso saben a beso" y "Foie con queso sabe a beso" y "Jamón de pato con queso sabe a beso" e incluso, si me apuráis, "Boquerón con queso también sabe a beso". En resumidas cuentas, que lo que de verdad sabe a beso, es el queso. Y si ese queso es D.O. Roncal, la cosa puede ser épica. Así lo ha visto la Denominación de Origen Roncal que puso en marcha hace unos meses una original acción de Street Marketing y que el próximo viernes, 21 de enero, a las 12:00 horas llevará hasta el stand de Navarra en Fitur.

Os voy a contar en qué consiste. Se colocarán unas mesas dentro del propio stand, con las diferentes variedades de queso Roncal y ricos productos navarros que puedan acompañar y madirar con este delicioso manjar: jamón de pato, trufa, piquillo de lodosa... El resultado, seis impresionantes pinchos:

- Montadito de queso con setas y Piquillo de Lodosa caramelizado
- Espuma de queso Roncal con polvo de jamón, tomate concasse y flores de pensamientos
- Dulce-salado/acido-picante con queso, frambuesa, anchoa, rúcula y caramelo de Módena
- Sandwich de queso con manzana y pistachos
- Bacalao marinado y pesto del Roncal
- Queso del Roncal con jamón de pato y vinagreta de trufa y pera

Junto a las mesas un grupo de prescriptores atenderá a los visitantes a la Feria y les preguntará con qué quieren el queso y les ofrecerán uno de los seis pinchos que acabamos de ver. Una vez elegido se le da a probar con la frase, pongamos por caso, “Piquillo de Lodosa con queso sabe a beso”, o “jamón de pato con queso sabe a beso”, (el pincho que hayan elegido), mientras se les da un beso en la mejilla, como gesto de cariño.

No es obligatorio aceptar el beso, claro está, pero creo que, en los tiempos que corren y ante el estrés y la tensión que a veces nos rodean, puede ser un bálsamo para el espíritu. Queso Roncal para el cuerpo y un beso para el alma.

Esta misma acción ya la han hecho antes en Pamplona. El 14 de diciembre se organizó en el centro comercial La Morea. La degustación se realizó a partir de las seis de la tarde hasta las ocho y se repartieron unos ochocientos pinchos a un público comprendido mayoritariamente por padres de familia jóvenes que estaban esa tarde de compras en el centro.

Al día siguiente, sábado por la mañana, se realizó en uno de los mercados municipales de Pamplona, el del II Ensanche, ante un público muy diferente: mayor que el del día anterior pero igualmente agradecido por recibir los besos de los prescriptores. En total se repartieron más de mil pinchos.

Los que estéis por Madrid, animaos a probarlos y ya nos diréis qué os parecen los pinchos y los besos de los azafatos y azafatas (porque hay para elegir) que os conviden. Os dejo unas fotografías de los lugares que os acabo de citar.

Más fácil imposible...

2010-12-21T10:23:00.005Z

Aunque me paso casi todo el día hablando (y escribiendo) sobre gastronomía, me acabo de dar cuenta de que casi nunca os dejo ninguna receta aquí en el blog. Y seguro que estáis pensando que no sé cocinar... Pues hoy, en estas fechas tan pre-navideñas os voy a dejar una receta sencillísima, facilísima y rapidísima para que quedéis como auténticos príncipes estos días.

Con esta receta, además, pienso participar en el Concurso que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa ha organizado en la página www.redcomiendo.com. A ver si por lo menos gano el concurso, porque no sé que me da, que la lotería no me va a tocar.

Si alguno más estáis interesado en participar, es muy fácil. Sólo tenéis que mandar una receta de Piquillo de Lodosa (tenéis la ventaja de que es un producto muy versátil y que puede estar presente en infinidad de platos), a www.redcomiendo.com.

Entre todas las que envieis, antes del día 26, el Consejo Regulador elegirá las cinco finalistas que se enfrentarán el próximo día 29 a las cinco de la tarde en el Restaurante de El Baluarte. Prepararán sus recetas en directo y de ahí saldrá la ganadora que conseguirá una cena para dos personas en dicho restaurante y un lote de productos Reyno Gourmet. El tercer y segundo clasificado también se irán a casa con una cesta bajo el brazo. Y para los demás finalistas habrá sorpresa también...

Os dejo las bases del concurso por si las queréis consultar

Y como lo prometido es deuda, aquí va mi receta.

Ingredientes:
Una lata o frasco de Pimientos del Piquillo de Lodosa
Salsa mayonesa
Dos latas de bonito o atún en aceite
Una cebolleta o chalota
Perejil
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra

Elaboración:
Hacer una pasta con el bonito mezclado con la mayonesa y con la cebolleta o chalota cortada muy finita. Rellenar los pimientos con dicha pasta y disponer en una fuente. Añadir ajo picado muy fino, un poco de perejil y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Ya me diréis, están exquisitos y son muy fáciles de preparar.

Estoy para comerme

2010-12-14T13:07:00.006Z

En Reyno Gourmet nos encanta la Navidad, yo concretamente ya lo dije aquí el año pasado, y me gusta, además de por todo lo que os imaginais (familia, reencuentros, regalos, ilusión) porque son unas fechas en las que, generalmente, cuidamos más lo que compramos y lo que comemos.

Mucha gente seguro que compra espárragos, y se asegurará de que sean "de Navarra" para no correr el más mínimo riesgo de que no le salgan bien; otros elegirán un buen queso, por ejemplo Roncal o Idiazabal, como antesala de los turrones; habrá quien ponga para cenar Ternera o Cordero, "del de aquí, del navarro" le dirán a su carnicero; y casi todos elegiremos un buen vino para nuestras celebraciones.

Por supuesto que lo que más importa es la compañía, pero no me digáis que una buena mesa de cosas ricas, no ayuda mucho. Tenía un profesor en la Universidad de Navarra que decía que el vino era una bebida "con alma" y que no concebía que, por ejemplo, una reunión con un amigo al que no se ha visto hace mucho tiempo, se pueda celebrar con Coca Cola.

Este año en Reyno Gourmet hemos decidido llevar a cabo una iniciativa que esperamos os guste, y es, regalar vuestro peso en productos navarros. Para ello hemos puesto en marcha una campaña, más bien un Concurso, en el que sólo por hacerte fan de nuestra página www.facebook.com/estoyparacomerme, podrás particpar, el próximo 10 de enero, en el sorteo del que saldrá el flamante ganador de su peso en productos de Navarra.

Animaos a participar y a contarnos vuestros platos favoritos, vuestras recetas, el vino que os gusta, o todo lo que queráis compartir con nosotros. Ya sabéis que por encima de todo, nos encanta escucharos.

Siente la inspiración

2010-12-10T09:52:00.005Z

El pacharán comenzó a llamarse así en el siglo XIX, pero hay documentos que acreditan que este licor ya era conocido por los navarros en la Edad Media. Hay quien dice que esta bebida comenzó a popularizarse en el resto de España "gracias entre comillas" a la mili, pues cuando los navarros salían hacia sus diferentes destinos castrenses, se llevaban consigo alguna botella de pacharán para hacer más leve y llevadera su instrucción. No sé si es verdad o es leyenda. Si alguno lo sabéis, decídmelo por favor, pero el caso es que ahora es una bebida que ha traspasado los límites de nuestra Comunidad y que se puede encontrar en cualquier punto de España. Y ahora, incluso, va a contar con un concurso propio: el CONCURSO NACIONAL DE COCKTAILS CON PACHARÁN NAVARRO: “SIENTE LA INSPIRACIÓN”, que se va a celebrar en el Hotel Muga de Beloso (Pamplona) entre los días 14 y 15 de diciembre.

Con esta iniciativa el Consejo Regulador de la D.E. Pacharán Navarro quiere seguir apostando por encontrar nuevas formas de combinación del Pacharán. Y lo hacen de la mano de la Asociación Española de Barman´s, con quienes ya colaboran desde hace varios años. Gracias a ellos tenemos por ejemplo el Cocktail Hemingway, el Mojito de Pacharán o el Sorbete de Mango con Pacharán Navarro.

Si estáis por aquí esos días acercaos, porque el concurso va a reunir a barmans y expertos en coctelería de toda España. El objetivo del concurso es premiar aquellos cócteles que sepan encajar con el sabor tradicional del Pacharán Navarro y que a su vez sepan promocionar nuevas formas de consumo.

Suerte a los participantes y todos los demás, a disfrutar de un buen Pacharán Navarro

El Pacharán Navarro está acogido a Denominación Específica desde el año 1988 y en total son ocho las empresas acogidas: Ambrosio Velasco, S.A.; Hijos de Pablo Esparza - Bodegas Navarras, S.A.; Licores Usua, S.L.; Destilerías La Navarra, S.A.; Licores Azanza, S.L.; Licores Baines, S.L.; Destilerías La Fuente, S.L.; y Domecq Wines España, S.A.

Exprímete el coco

2010-11-24T11:28:00.004Z

Bajo este nombre, la Denominación de Origen Aceite de Navarra ha presentado un Certamen Creativo que, en esta primera edición, busca el video más ingenioso que haga referencia al aceite de oliva virgen extra de Navarra y a su condición de zumo de aceituna.

Se admiten todo tipo de géneros, microdocumental, comedia, terror, comercial... con la única condición de que los videos no superen los 30 segundos de duración. Además las piezas podrán estar grabadas en cualquier soporte, teléfono móvil, cámara de fotos, cámara de video, y con cualquier técnica, imagen real, dibujos animados, plastilina, etc.

Podéis enviar los vídeos de dos maneras, por mail a video@exprimetelcoco.com o al apartado de correos 5040 de Barañain, grabado en un soporte cd. Las bases del concurso se pueden consultar en http://www.exprimetelcoco.com/.

Animaos a participar, si salís premiados recibiréis vuestro peso en Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Aceite de Navarra.

Lo Mejor de la Gastronomía

2010-11-03T16:06:00.006Z

Entre esto:

Y esto:

La cosa está clara. Nos vamos a Alicante a pasar el fin de semana.

Y nos vamos además, con muchas cosas que hacer y que compartir en el II Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se va a celebrar entre el 6 y el 10 de noviembre en esta bonita ciudad del Mediterráneo.

Tendremos un stand de Reyno Gourmet, por supuesto. Un espacio en el que queremos recibiros a todos aquéllos que queráis acompañarnos y en el que os ofreceremos:
Solomillo de Salmón de Martiko con Espárragos de Navarra de Conservas El Navarrico
Micuit de pato de Martiko con maíz y balsámico
Pimientos del Piquillo de Lodosa estofados de Conservas El Navarrico.
Jamón de pato de Martiko con pan tumaca
Chistorra de Embutidos Arbizu, pionera y líder en la fabricación de este embutido tan nuestro.
Fritos Artesanos de Tudela: croquetas, bolitas de ajoarriero, delicias de hongos, etc

Y todo ello acompañado de un buen Vino D.O. Navarra, en concreto el de la Bodega Alconde de Lerín.

Así que ya sabéis, pasaos por nuestro stand entre las 13,00 y las 16,00 horas; o entre las 18,00 y las 20,00. Compartiremos buenos momentos, os lo aseguro.

Pero no acaba aquí la cosa. Tres cocineros pertenecientes a la Asociación Restaurantes del Reyno, Enrique Martínez del Restaurante Maher de Cintruenigo; Nicolás Ramírez del Restaurante Tubal de Tafalla y David Yárnoz del Molino de Urdaniz participarán en el Taller de cocina “Las verduras en la alta cocina” y elaborarán dos recetas cada uno con las verduras más emblemáticas de Navarra. Será el día 8 de noviembre de 16 h a 18 h.

Y en el Congreso de Alta Cocina Koldo Rodero, del Restaurante “Rodero” de Pamplona presentará una ponencia muy especial integrando las verduras en platos clásicos y logrando que éstas destaquen en todo su esplendor y protagonismo. Es el caso por ejemplo de unos Chipirones Tierra y Mar, que tienen que estar divinos, en el que combinará el cardo y los chipirones; las Angulas Vegetales a base de Espárragos cortados en tiras muy finas; o el Tomate Marmande, en el que el tomate es la base de una pizza. Sorprendente y divertida. La ponencia será el día 8 en el Auditorio a las 17,30 de la tarde.

Martiko, por su parte, va a protagonizar un par de Talleres sobre los productos del pato impartidos por el departamento de I+D de la empresa. Tras el show-cooking se podrán degustar los platos cocinados. Están previstos para el sábado 6 y el domingo 7.

Y los que estuvistéis en Pamplona en San Fermín, recordaréis los Carritos “Jaitxicha”, no? Pues ellos también estarán en Lo Mejor de la Gastronomía. ¿Qué que son? Pues unos carritos al más puro estilo neoyorkino que ofrecen salchichas de alta calidad y chistorra en formato hot dog. Un concepto gastronómico muy innovador que aúna calidad del producto y pasión por la cocina, puesto que uno de los socios propietarios es el mismísimo Koldo Rodero. Habrá dos carritos circulando por el recinto, así que, los que estéis por allí y tengáis ocasión de probarlos, decidnos por favor qué os han parecido.

Y por último no podemos dejar de citar a nuestra amiga Atxen Jiménez, de "Restaurante Tubal", en Tafalla, que recibirá el Homenaje a las Grandes Cocineras Tradicionales junto a otras grandes damas de los fogones como Marisa Sánchez del “Echaurren”, en Ezcaray (La Rioja) , Teresa y Araceli Berná, de "Casa Corro", en Orihuela (Alicante); y Mercé Navarro de “Roig Robi”, en Barcelona.

Os esperamos a todos ya sabéis que sois bienvenidos. Y lo pasaremos bien!!

Verduras y Vinos: el gran desafío

2010-10-18T14:17:00.005Z

El miércoles comienza en Madrid Fruit Atraction, la Muestra dedicada al Sector de las Frutas y Hortalizas, y en el marco que la Feria va a dedicar a las ponencias y los Show Cooking, vamos a tener una importante presencia con la ponencia que David Yárnoz va a ofrecer el jueves 21 de octubre a las cinco de la tarde y que se va a titular: Verduras y Vinos: el gran desafío.

Y por supuesto que es un gran desafío porque David ha escogido para maridar dos de las verduras más difíciles que existen (en opinión de los expertos, claro) para combinar bien con los caldos: la Alcachofa de Tudela (que algunos aconsejan tomarla siempre sin vino para no equivocarse. Directamente) y los puerros. David Yárnoz, que ostenta una estrella Michelín en su restaurante El Molino de Urdániz, estará acompañado por Luis Miguel Sanz de la Vinoteca Luismix Vinos de Pamplona. Y ambos están convencidos de que el maridaje entre el vino y estas verduras no sólo es posible sino que además estará exquisito. No me digáis que no es interesante la apuesta. Así que ya sabéis si estáis por la Feria, acercaos a verlo porque va a merecer la pena.

David ha tenido el detalle, además, de dejarnos una de las dos recetas que va a hacer y que yo os voy a poner aquí mismo para ver si alguno de vosotros, que sois muy manitas, os animáis a hacerla.

Mientras me contaba todo esto que va a hacer en Madrid, le pregunté por el congreso gastronómico "The World cuisine academic meeting in Hakodate" que se celebró en Japón los días 13 y 14 de septiembre y al que David acudió junto a un selecto grupo de cocineros japoneses y una representación de algunos de los profesionales más representativos del panorama culinario mundial como Grant Achatz del Restaurante Alinea de Chicago, o Karil López de Le cristal de Sel de París. El certamenn organizado por el cocinero nipón Kouji Fukaya, un chef formado en Guipúzcoa por el reconocido cocinero y maestro Luis Irizar, constituyó un punto de encuentro entre distintas metodologías y filosofías de trabajo y las muy diversas inquietudes respecto al futuro de la gastronomía.

Y como no podía ser menos, David ha vuelto encantado. Y eso que como él mismo dice "siete días es muy poco tiempo para absorber la inmensidad de la gastronomía japonesa. Es increíble la cocina popular, la de las tascas". Aunque también recuerda "con emoción" ver cómo trabajan el arroz y el pescado en los establecimientos de Sushi. David les narró su recorrido de los últimos siete años al frente de El Molino de Urdániz y les explicó la evolución que ha seguido tanto técnica como conceptualmente.

Su fantástica cocina y su inagotable creatividad le ha llevado además a hacerse cargo de otro restaurante en Navarra, el del Hotel Tximista, en Estella.

Y, como os prometía, aquí os dejo la receta de David. A ver qué tal os sale. Ya me diréis.

VIEIRA salteada y tallos jóvenes de PUERRO; bañado en una infusión con notas picantes, de mejillones

Ingredientes
INFUSIÓN CON NOTAS PICANTES: 60 % • mantequilla • chalotas • cebollas • una pizca de verde de puerro, tomillo y apio en rama • un vaso de agua • un vaso de vino blanco • 3 kg. De mejillones • 40% • 4 Kg. De chipirón • cebolleta fresca • 6 litros de agua • (por cada 50 gr. Terminados in fusionar con una pizca de guindilla fresca, sin llegar a hervir o perderá el frescor, además de pronunciarse en exceso las notas picantes.) • PUERROS: 8 puerros • BROTES: Cebollino • Pimpinela • tomillo • CHAMPIÑÓN: champiñones • aceite de ajo • sal

Elaboración
INFUSIÓN con NOTAS PICANTES: preparar dos caldos diferentes y mezclarlos en estas proporciones :40 %: cortar los chipirones (mejor si lo hacemos exclusivamente con recortes), y saltearlos sin que lleguen a tomar un color excesivo, añadir la cebolleta en juliana y dejar estofar durante 30 minutos. Mojar y hervir durante una hora, colar y reducir hasta obtener 2 litros de caldo, clarificar el caldo.
60%: sudar las verduras en la mantequilla. Añadir el vino blanco y el agua cocer unos minutos, incorporar los mejillones, tapar y dejar cocer unos minutos más, retirar del fuego y reposar sin destapar. Colar el caldo y reservar la carne de los mejillones para otras elaboraciones.

CHAMPIÑONES: utilizar champiñones de un tamaño similar, eliminar los restos de tierra y limpiarlos con un paño húmedo, cortar en la laminadora los champiñones, envasar con una cucharada de aceite de ajo, para que se impregnen y mantengan la textura del champiñón crudo. Extraer de la bolsa, eliminar el exceso de aceite y salar ligeramente.

PUERROS: Eliminar las capas exteriores de los puerros, al igual que sus raíces, limpiarlos en abundante agua. Blanquearlos en agua con sal y refrescarlos en un baño de hielo, extraerlos rápidamente de este baño. Cortarlos al bies en secciones de 4 cm. Templar los puerros en una salamandra a media fuerza con aceite de ajos.

VIEIRAS: marcar las vieiras girándolas regularmente para lograr un dorado uniforme en todo su perímetro. Reposar en un lugar cálido hasta el emplatado.

BROTRES: Limpiar los brotes en abundante agua con unas gotas de lejía, escurrir y lavar nuevamente con agua.

Montaje
En un plato hondo y caliente, colocar los tallos de puerro, dividir las vieiras y acomodarlas entre la verdura, cubrir con tres láminas de champiñón y terminar con los brotes de pimpinela, cebollino y tomillo. En la mesa, delante del comensal serviremos la infusión picante de mejillones.

Buenafuente declara el Aceite de La Maja como el mejor de España

2010-10-13T10:07:00.005Z

Es buenísima la historia del Aceite de La Maja en Buenafuente. Y por si alguno de vosotros no la sabéis, no me resito un ápice a compartirla. Veréis:

Todo comenzó el pasado 15 de septiembre en el programa de Buenafuente. Ese día estaba Carlinhos Brown en el programa y en un momento determinado de la entrevista, el cantante ensalzó los productos de Huelva hablando específicamente de las gambas. Cinco días después, el 20 de septiembre, llegó al programa un lote de productos onubenses de parte de la presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero. Entre los productos que conformaban dicho lote había una lata de aceite, pero resultó que... la lata de aceite estaba vacía.

Al día siguiente Buenafuente comentó el incidente de la lata vacía en su programa (con el humor que le caracteriza) y terminó con la sentencia "En Huelva se pierde Aceite".

Desde ese día, comenzaron a llegar al plató de Buenafuente aceites de todo el país en respuesta a la lata vacía que había mostrado el presentador. Ante la magnitud que estaba tomando la broma, Andreu Buenafuente decidió entonces hacer un concurso entre todos los que le enviaran ("Espiral Oléica") y designar el Mejor Aceite 2010 mediante un catador profesional.

Aceites La Maja, de la Denominación de Origen Aceite de Navarra, fueron listos y rápidos como un rayo y mandaron su aceite a Buenafuente. Pero no se contentaron con eso sino que además, enviaron unas cuantas "miniaturas" para repartir entre el público presente en el plató y extender aún más su acción de comunicación.

Y por fin, ayer 12 de octubre, llegó la gran final. De entre más de 200 muestras recibidas, un catador oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra llegó al plató del Show de Buenafuente para designar al ganador oficial del Concurso Espiral Oléica. Y... voilá, el mejor, el más frutado el vencedor absoluto, Miss Aceite 2010... La Maja, de la Denominación de Origen Aceite de Navarra.

No me digáis que no está bien la historia. El caso es que, paralelamente se ha montado un lío tremendo en Huelva entre los que consideran que la presidenta de la Diputación de Huelva actuó de manera inteligente al mandar el lote de productos de su región (consiguió una entrevista de once minutos en TV para hablar de los productos de Huelva, más multitud de referencias en la red) y los que piensan que se ha utilizado el nombre de la provincia para hacer humor fácil ("En Huelva se pierde aceite").

Pero esa es otra historia.

Invertir en educar a los niños es invertir en mejorar el futuro

2010-10-06T09:07:00.010Z

El año pasado por estas fechas os hablé de una nueva campaña de Ternera de Navarra dirigida al público infantil. Se llamaba "Todos contra fasfud" y suponía la tercera edición de un proyecto, el de un niño llamado Juantxo, en su lucha por combatir la obesidad y los malos hábitos alimenticios, e inculcar la comida saludable y divertida.

Juantxo nació en 2007 cuando la IGP Ternera de Navarra decidió poner en marcha un proyecto para inculcar a los niños la importancia de mantener una buena alimentación, equilibrada y saludable, que combata el sobrepeso y la obesidad, dos de los principales problemas de salud de nuestra población infantil.

Para ello, desarrollaron campañas escolares gratuitas en las que ya han participado más de 70 colegios de toda Navarra y que además se ha visto recompensado con la concesión del premio "Alimentos de España 2009" que otorga el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

El primer año, bajo el título de "Juantxo y el comando 5", el objetivo fue enseñar a los niños la importancia de realizar cinco comidas diarias, para eso se organizaron charlas en las aulas de la mano de una nutricionista. La campaña continuó durante el verano en piscinas y centros deportivos de Navarra.

El segundo año (2008) y bajo el título de "Las Olimpiadas de Juantxo", Ternera de Navarra incidió en la importancia de ser activos y de realizar alguna actividad deportiva para tener una vida saludable. Para ello, y bajo la supervisión de una nutricionista y un monitor de tiempo libre, realizaron una competición interescolar en la que los niños tuvieron que demostrar que estaban en forma y que dominaban los grupos de alimentos.

En 2009 se produjo "El robo de las recetas: cocina con Juantxo y Ternera de Navarra", y los niños aprendieron a realizar la compra en los mercados municipales de Pamplona y a cocinar y manipular los alimentos. Para ello contaron con la colaboración de una nutricionista y un cocinero.

Este año, 2010, bajo el título de "Escuela de superhéroes: terror en la granja", la idea es que los niños se familiaricen con el origen de los alimentos y aprendan lo que aporta cada uno de los grupos a nuestra dieta diaria. El objetivo es aprender de dónde vienen los alimentos y cómo es la vida rural. Para ello, realizan la visita a una explotación de la mano de un ganadero de la IGP y de una nutricionista (Itsaso Oiza).

Al final de la campaña, los niños pueden convertirse en superhéroes realizando un sencillo juego en la web. Si pasan las pruebas consiguen su carnet de superhéroe y pueden entrar en el sorteo de una bicicleta.

Ayer, los que me seguís en Twitter lo sabéis, tuve ocasión de acudir con los niños de Virgen de la Cabeza, de Tudela, y San Juan de Jerusalén, de Cabanillas, a la explotación de Lorentxo Iraizoz, en Azoz. Fue divertidísimo ver a los 50 niños escuchando atentos las explicaciones del presidente de la IGP, Pedro Manuel Barbería; verlos corretear buscando hierba para dar de comer a los terneros; e intentar desactivar las "bombas" que les habían puesto por la explotación para conseguir el premio: una mochila de Juantxo.

Los niños trabajan el cómic de Juantxo (proporcionado por el Consejo Regulador) en el colegio con sus profesores y cuando llegan a la granja, ya saben perfectamente qué alimentos componen los distintos grupos de la pirámide nutricional y para qué llevan las vacas de Ternera de Navarra un crotal en la oreja.

No me extraña que a esta iniciativa le hayan dado un premio. Los niños son "esponjas" e invertir en educarlos a ellos es invertir en cambiar el futuro. A todos los niveles.

¿Nos vamos al cine?

2010-09-15T10:38:00.008Z

Me encanta la gastronomía (es más que evidente) y me encanta el cine. Por eso, la iniciativa que la empresa "Cine Club Lux" lleva organizando en Pamplona desde 2002 me parece excelente. Y consiste nada más, y nada menos, que en unir estas dos disciplinas que tienen mucho más en común de lo que parece. Y así, los próximos 20, 21 y 22 de septiembre tendremos la oportunidad de acudir al cine para ver películas relacionadas con la gastronomía.

Películas con esta temática hay muchas y algunas absolutamente maravillosas (recuerdo ahora "Como Agua para chocolate", "Deliciosa Martha", "El festín de Babette", "Comer, beber, amar", "Ratatouille"...) y también son muchos los directores de cine, reconocidos gourmets, que acostumbran a ensalzar la gastronomía en sus filmes, aunque ésta no sea la protagonista principal. Es el caso de Luis Buñuel, Bigas Luna, el recientemente fallecido Claude Chabrol o Francis Ford Coppola, que en sus películas han dejado testimonios del indudable maridaje entre el arte cinematográfico y el culinario.

En esta ocasión las películas seleccionadas son cuatro, y tres de ellas serán presentadas, en la misma sala de cine, por reconocidos gastrónomos. Algo que también es muy acertado porque favorece la visión de la película desde la óptica de un especialista, y facilita enormemente la percepción de determinados detalles que de otra forma quizá pasaran desapercibidos.

La primera película de la cartelera es "¿Muslo o pechuga?", obra francesa del año 1976, dirigida por Claude Zidi, y protagonizada por Louis de Funès. Desde el prisma del humor, la cinta recrea los entresijos de una guía gastronómica, la “Duchemin”, claro trasunto de la famosa “Michelin”. También contrapone, y hay que tener en cuenta que está rodada a mediados de los setenta, la lucha entre la cocina tradicional y la comida industrial. Estará presentada por Mikel Zeberio, conocido gastrónomo, editor durante muchos años de la revista Viandar; colaborador en varios Diarios y suplementos y en la revista Planetavino; y autor de una guía de vinos que lleva su nombre; forma parte además del equipo del Basque Culinary Center, la primera facultad de ciencias gastronómicas de rango universitario en España.

La segunda cita es "Cómo cocinar tu vida", un documental alemán dirigido en 2007 por Doris Dörrie y que versa sobre el arte de cocinar y sobre todo, del arte de cocinar nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada sal. El mensaje que quiere difundir esta película es que la comida condiciona la vida y la vida condiciona la comida, en un equilibrio que siempre se debe perseguir. Estará presentada por Xavier Landa y Carmen Gª Romero, fundadores de la agencia Gourmet-Image; comunicadores gastronómicos y además cocineros, fotógrafos, periodistas y attrezzistas. A Xavier, le inició en la Fotografía Javier Aguirresarobe. Enamorado desde niño de la gastronomía y del mundo oriental, ha fotografiado la esencia del Mibu, templo zen de la cocina nipona. Junto con Carmen, poseen 4 premios internacionales Gourmand por su trabajo como fotógrafos especializados. Por su último trabajo, I Love Verdura, (un libro que tuvimos la suerte de patrocinar) Xavier fue declarado ganador del Premio Gourmand a la Mejor Fotografía en Libros de Cocina de España.

Y la tercera película de la Muestra es "Fuera de Carta", una comedia que discurre por los cauces del vodevil, y que se desarrolla en un elegante restaurante de moda en Chueca, el barrio rosa de Madrid. Su propietario es un cocinero de reconocido prestigio que vive feliz hasta hasta que su vida se complica en tres frentes. Dirigida en 2007 por Nacho García Velilla, cuenta con la participación de Javier Cámara, Lola Dueñas, Fernando Tejero, Luis Varela o Chus Lampreave, entre otros. La cinta estará presentada por nuestra gran amiga "Garbancita" que, aunque la conocéis de sobra, quiero recordaros que es blogger gastronómica, organizadora de gastroeventos y muy, muy popular en la red. Es además creadora e ideóloga de Gastronautas Forales, un colectivo de Facebook para el que organiza eventos culinarios, lúdicos y didácticos, que reciben el nombre de gastroquedadas. (Los que todavía no habéis acudido a ninguna, hacedlo ya porque no sabéis lo que os perdéis). Es además la flamante ganadora del Premio Navarra Gourmet al Mejor Uso de nuevos formatos.

Y la cuarta y última película, ésta sin presentación y destinada al público infantil, es la popular "Ratatouille", divertidísima cinta de Pixar que narra las peripecias de un ratón llamado Remy que anhela convertirse en un gran “chef”. El azar lo lleva a las alcantarillas de París, justo debajo del célebre restaurante fundado por Auguste Gusteau. Remy se hace amigo de Alfredo Linguini, un joven pinche esgarbado. A escondidas, ambos unen sus esfuerzos para crear los platos más sabrosos de la ciudad, de tal forma que el restaurante pueda recuperar su prestigio.

Todas las películas se proyectarán a las 19:45 en el Cine Saide Carlos III, excepto "Ratatouille" que se emitirá a las 17:30 en la misma sala.

Para todos aquellos que asistan a las sesiones, Reyno Gourmet, tiene reservado un pequeño detalle.

Tras la proyección de "¿Muslo o Pechuga?" (lunes 20 de septiembre) todos los asistentes serán obsequiados con una muestra de Queso navarro (D.O.P. Roncal o de D.O.P. Idiazabal).

Los que prefieran acudir a "Cómo cocinar tu vida" (martes 21 de septiembre), obtendrán una muestra de algún producto de Producción Agraria Ecológica de Navarra.

Y los espectadores de "Fuera de Carta" (miércoles 22) se irán con una muestra de D.O.P Aceite de Navarra y D.O.P. Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Animaos a acudir a la Muestra. Y por cierto, ¿qué película gastronómica es vuestra favorita? Seguro que tenéis alguna...

¿A qué sabe la leche?

2010-08-11T12:33:00.007Z

La mayoría de los alimentos que consumimos hoy en día, no tienen nada que ver con los que comíamos en la infancia. O por decirlo con más exactitud, con el recuerdo que nos ha quedado de aquellos alimentos que degustábamos en la niñez.

Los tomates no saben a nada, el pollo es insulso, muchos filetes tienen agua y al freírlos se recuecen, y la leche, ha perdido su sabor. Estos comentarios los he oído (y compartido) en muchísimas ocasiones. Y probablemente tengan mucho de cierto. La producción a gran escala y la globalización traen consigo algunas consecuencias que van en detrimento del sabor.

En este panorama, son muy elogiables las iniciativas que intentan volver a esos sabores de antaño manteniendo la calidad y los controles de ahora. Es el caso de la leche Lacturale, que sabe tanto a "leche" que a mucha gente le sorprende, acostumbrados como estamos a que ahora la leche sepa a algo totalmente distinto a lo que sabía hace unos años.

La primera particularidad que tiene es que es la única que proviene de una Ganadería en Producción Integrada. ¿Y qué es la Producción Integrada? Pues ni más ni menos que una alternativa entre la agricultura convencional y la ecológica. En este sistema, los métodos biológicos, los químicos y cualesquiera otras técnicas de cultivo son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, el bienestar animal, la rentabilidad de las explotaciones y las exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria.

En el caso de la leche Lacturale, las vacas reciben al menos un 80% de su alimentación basada en fibra vegetal forrajera y cumplen rigurosamente la normativa de bienestar animal. Pero además se caracteriza por la ausencia de inhibidores y antibióticos en la leche; aumento de los periodos de supresión de los tratamientos veterinarios; mayor higiene en el ordeño; mayor control de la conservación y la manipulación de la leche en las explotaciones; y la recogida diaria de muestras de leche y análisis en un laboratorio acreditado.

El resultado es una leche saludable, natural pero, sobre todo, de un sabor excepcional. Tanto que ha sido merecedora, dos años consecutivos, del premio Internacional "Sabor Superior", un prestigioso galardón concedido por el Instituto Internacional del Sabor y la Calidad-iTQi.

Nuestra más sincera enhorabuena para Lacturale, una leche que sabe a leche

Ganaderos en la red

2010-08-11T10:21:00.009Z

Después del post anterior en el que os mostré la elaboración del queso Idiazabal en una quesería de la montaña navarra, hoy quiero hablaros de una novedosa iniciativa que ha puesto en marcha un grupo de ganaderos de esta misma tierra para vender sus productos en Internet.

Se llamaTienda Productores y está compuesta por un grupo de ganaderos que además de criar a los animales venden y elaboran productos en su propia granja. Estos productos antes los comercilizaban en sus propas explotaciones o en ferias y mercados cercanos. Y hoy aprovechan el sitio web de ITG Ganadero S.A. (una sociedad pública del Gobierno de Navarra que trabaja por la mejora del sector y de las explotaciones ganaderas de Navarra) para vender sus productos en la red.

Todos los que forman Tienda Productores son productores y elaboradores de sus propios productos y están elaborados con su propia materia prima. La mayoría son pequeñas explotaciones familiares ubicadas en la montaña de Navarra que tienen así una excelente manera de diversificar su negocio y dar salida a muchos productos que, de otra manera, no tendrían acceso al mercado convencional.

Los siete productores que hoy por hoy forman parte del proyecto son:

Quesería Arnotegi de Eulate. Quesería familiar situada en el Valle de las Amescoas. Crian un rebaño de 300 ovejas Latxa cara negra, con cuya leche elaboran alrededor de 3.000 kg de queso, amparados bajo el sello Artzai Gazta, de la D.O. Idiazabal.

A Ángel Lizoain de Iragi ya lo conocéis porque es el pastor y elaborador del queso de oveja ATEKOA (DO Idiazabal), que tuvo la amabilidad de invitarme a ver sus explotación y su forma de elaborar queso. Os lo conté todo en mi anterior post. Ha sido premiado dos veces en el World Cheese Awards en los 3 últimos años.

Etxelekua baserria de Urdax. La familia Bengochea-Lastiri lleva toda la vida dedicada al caserío y a la cría de animales (vacas, ovejas, cerdos). Hace ya unos cuantos años emprendieron el camino de transformar y vender su propia producción de leche. Actualmente mantienen un rebaño de ovejas Latxas y elaboran quesos de oveja y vaca con las marcas ETXELEKUA y BENGOTXEA.

Jauregia de Anitz. Otro ejemplo de familia dedicada al caserío, en este caso a la cría de vacuno de leche. Actualmente cuentan además con 2 casas rurales, elaboran quesos de vaca y fueron los pioneros en Navarra en instalar máquinas expendedoras de leche.

San Donato de Unanua. Otra explotación familiar dedicada a la cría de ovino de leche y a la elaboración y venta de queso BERIAIN de DO Idiazabal.

Baztangoa de Baztan. Marca comercializada por la Cooperativa Baztandarra del valle del Baztán, que recoge la leche a multitud de pequeños productores de ovino de leche para elaborar un queso con DO Idiazabal.

SAT Roncesvalles de Roncesvalles. Sociedad de ganaderos de la zona del Pirineo para la transformación de sus producciones de leche de oveja en queso. Trabaja con 3 marcas, RONCESVALLES, ORREAGA e IBAÑETA, siendo sus quesos naturales, ahumados o ecológicos de diferentes formatos y tamaños.

Elaborando queso en la montaña navarra

2010-08-02T09:56:00.015+01:00

El origen del queso Idiazabal está en las montañas, en los escarpados riscos y, por supuesto, en la oveja latxa, un animal perfectamente adaptado al terreno, una oveja de ordeño que proporciona una leche de gran calidad.

El pasado viernes, 30 de julio, tuve el honor de visitar la quesería Atekoa y de participar con el quesero, Angel María Linzoain, del proceso de elaboración de un extraordinario queso D.O. Idiazabal.

En Iragi, en el valle de Esteribar y a los pies del Goitikogain, pasta el ganado de la familia Linzoain, un precioso rebaño de ovejas latxas de cara negra, montaraces e inquietas que, a las siete de la mañana pasan ordenada y tranquilamente por la sala de ordeño. La leche extraida se guarda en un tanque y se refrigera inmediatamente (hasta valores inferiores a los 4ºC) para evitar el crecimiento de bacterias que puedan contaminar la leche y, por ende, el queso.

Cuando las ovejas vuelven al monte, una vez ordeñadas, Angel Mari va a la quesería para comenzar el proceso de elaboración del Atekoa, amparado por la Denominación de Origen Idiazabal y ganador, entre otros galardones, de la Medalla de Oro World Cheese 2008, celebrado en Dublín, y de la Medalla de Bronce en el World Cheese 2009 de Canarias.

El proceso comienza vertiendo la leche en una cuba de acero inoxidable y calentándola suavemente hasta alcanzar más o menos los 30 grados. Desde el momento en que Angel Mari comienza a hacer el queso hasta que lo termina, va apuntando en un parte oficial del Consejo Regulador todas y cada una de las incidencias (hora de comienzo, pH de la leche, temperatura, hora de adición del cuajo, etc), de manera que todas las partidas de la Denominación están controladas y reguladas.

Cuando la leche ya está caliente, se le añade el cuajo (que puede ser natural o artificial). Angel Mari echó el viernes del artificial. El cuajo se obtiene del estómago de los corderos lactantes. Se espera entonces unos 30 minutos para que "cuaje" la leche. Un tiempo que aprovechamos, debidamente, para almorzar queso de casa (maravilloso) y una magnífica chistorra de Embutidos Arrieta, (Alimentos Artesanos de Navarra) de la vecina localidad de Zubiri.

A la media hora la leche ya está cuajada y lo que se hace entonces es cortarla con un instrumento llamado lira hasta obtener trocitos del tamaño de un grano de maíz.

Angel Mari compacta entonces todos esos trocitos en un lado de la cuba, corta la masa resultante en bloques más o menos rectangulares y homogéneos, y los va introduciendo en unos moldes tapados con un paño de algodón para facilitar el desuerado. En el fondo de estos moldes, introduce una placa de caseína, proporcionada por el Consejo Regulador, y con la que se obtiene la trazabilidad de todo el proceso pues dicha placa lleva la información de la quesería, rebaño, etc.

Cuando están todos los quesos en los moldes, pasan a la prensa, donde estarán unas cuatro o cinco horas. Después de la prensa, pasan a la salmuera (baño de sal y agua) y posteriormente a una cámara de maduración a una temperatura de unos 10ºC y con una humedad relativa aproximada del 90%, donde deberán estar como mínimo dos meses. A partir de ese momento, ya están listos para su venta.

El resultado es un queso de corteza dura, lisa y de color amarillo pálido o pardo oscuro y pasta prensada. El corte es homogéneo, con pocos ojos. Su textura es algo elástica y firme. Olor penetrante y sabor equilibrado e intenso, con débiles notas a picante y ácido. De regusto persistente y pronunciado.

Angel Mari me contó que en su casa han hecho queso desde siempre. Su madre fue la que le enseñó y antes que ella, ya hacía queso su abuela. Evidentemente no eran quesos para vender, era más bien una economía de subsistencia. Sin embargo ahora, los ganaderos que hacen queso, y más este tipo de queso amparado por una Denominación tan prestigiosa como la de Idiazabal, encuentran una enriquecedora opción que ayuda y mucho a sus explotaciones familiares.

Para todos ellos, el ITG Formación, organiza cursos de buenas prácticas en la elaboración del queso, o incluso de reciclaje para los queseros profesionales, que tienen siempre una muy buena acogida entre los ganaderos y ganaderas de Navarra. En dichos cursos realizan además catas para aprender a apreciar y diferenciar las características sensoriales del queso y así poder detectar tanto los fallos en la fabricación como los sabores óptimos que definen a un buen queso Idiazabal.

Os dejo aquí el vídeo de la elaboración del Atekoa. Espero que os guste.

La música del vídeo es:
Aizpurutxoko Trikitixa, de Iñaki Beitia
The Wind that shakes that Barley, de Dancing Willow
The old grey Goose, de Dancing Willow

Ciudadela Gourmet

2010-07-19T12:12:00.006+01:00

El Parque de la Ciudadela es uno de los lugares más bonitos de Pamplona. Aunque su origen fue defensivo (se construyó en 1571 para proteger Pamplona de las constantes incursiones del ejército francés, a instancias del rey Felipe II) hoy es uno de los sitios más apacibles y silenciosos de la ciudad. Su estructura original tenía forma de pentágono regular con cinco baluartes en los ángulos, pero la construcción del Primer Ensanche de la ciudad obligó al derribo de dos de ellos. Los restos del de San Antón salieron a la luz con la construcción del Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra, Baluarte, y fueron integrados en el diseño del edificio (de ahí el nombre del edificio).

En este bonito jardín de 280.000 metros cuadrados con pabellones, fosos, baluartes, y fortificaciones destinados hoy a lugares públicos de ocio, deporte y cultura, van a tener lugar, durante siete noches de verano, cenas temáticas centradas en una época histórica que se verá reflejada en los menús y en la música. Serán los jueves entre el 22 de julio y el 2 de septiembre. Los encargados de elaborar los platos serán los restaurantes: Alhambra, Túbal, Castillo de Gorráiz, El Molino de Urdániz, Treintaitrés, Rodero y Josetxo, pertenecientes todos ellos a la Asociación ‘Restaurantes del Reyno’. Los menús serán elaborados poniendo el acento en la cocina navarra y en sus productos, pero teniendo en cuenta también lo que se hacía en cada época.

La parte musical correrá a cargo de Ensemble Durendal, Música Reservata, Dúo Parnaso, Twocello, Cuarteto Marnay y Hellocello.

Y los viernes la oferta estará centrada en vinos de la Ruta del Camino de Santiago, acompañados por "cazuelicas", tapas y pinchos elaborados con productos navarros de Reyno Gourmet.

Tanto las cenas como las degustaciones tendrán lugar en la Sala de Armas de la Ciudadela y costarán 60 y 12 euros respectivamente. Las reservas pueden hacerse en www.restaurantesnavarra.com/ciudadela.php

Sin duda una experiencia única para disfrutar de la gastronomía, de la música, del buen Vino y de la maravillosa quietud de la Ciudadela de Pamplona.

Nosotros sortearemos alguna invitación para que podáis disfrutar de esta bonita iniciativa. Así que estad atentos a nuestra página en Facebook: http://www.facebook.com/reynogourmet

¿Quién dice que la hamburguesa no es buena?

2010-06-25T09:02:00.014+01:00

Todo comienza aquí, en los pastos de la montaña navarra. Estas vacas de la raza pirenaica, autóctona de toda la cordillera pirenaica y que hace unos años estuvieron al borde de la desaparición, son hoy unos animales de gran belleza, perfectamente adaptados al medio natural y de una gran rusticidad y adaptabilidad.

Desde que nace un ternero adscrito a la IGP, Indicación Geográfica Protegida TERNERA DE NAVARRA, hasta que llega a las carnicerías existe toda una serie de procesos de identificación y control que nos permite conocer todos los datos de la carne que consumimos. Este proceso se llama TRAZABILIDAD.

En el momento de su nacimiento los terneros son marcados con dos crotales en las orejas con un mismo número de identificación, que son su "carné de identidad" hasta el momento del sacrificio. Estos crotales sirven de elemento identificativo ante las diferentes visitas de Técnicos y Veterinarios a las explotaciones ganaderas que certifican su inclusión o no bajo la Denominación.

Una vez en el matadero técnicos de la Denominación identifican las canales mediante unos sellos y etiquetas en diversas partes del animal y se realizan rigurosos controles de laboratorio sobre diversas partes de los animales sacrificados.

Algunas de esas piezas, perfectamente identificadas, llegan hasta la Cooperativa de Vacuno de Navarra, S.A. sociedad que ha puesto en marcha recientemente una línea nueva: Hamburguesas de "Ternera de Navarra", adscritas a la IGP, que ya se comercializan en distintos puntos de venta.

Y precisamente ver esta línea de primera mano, fue uno de los objetivos de diversos periodistas de Medios Nacionales que vinieron a Pamplona el pasado día 23 de junio en un viaje organizado por INNOVACARNE (Organización Interprofesional del Vacuno de Carne).

Juan José Pellejero, gerente de la Cooperativa Vacuno de Navarra, S.A. nos reveló el secreto de estas hamburguesas: "están elaboradas con piezas enteras y perfectamente identificables, lo que quiere decir que no utilizamos recortes de piezas ni otros aprovechamientos. Están hechas con Ternera de Navarra 100% natural, lo que nos sitúa en un segmento cualitativamente muy alto".

Y tuvimos ocasión de comprobarlo. Las piezas de carne, con una maduración máxima de 12 días, se introducen en la picadora para pasar a continuación a la amasadora donde, tras un enfriamiento rápido para facilitar el manejo, se mezcla con un pequeño porcentaje de harina natural (apta para celíacos), proteína de soja y agua.

Tras el amasado, se pasa rápidamente a la conformación de los productos (discos de unos 100 gr de peso) y pasan rápidamente a la termoselladora, que la envasa herméticamente en atmósfera protectora, y al etiquetado.

Así de rápido y así de sencillo. Sin sulfitos, sin gluten, de bajo contenido en grasa, sin mezclas de otras carnes, sin aprovechamientos de recortes de diferentes piezas...) Y todo ello con la garantía de Ternera de Navarra, que le proporciona el logotipo y la contraetiqueta de la Indicación Geográfica Protegida.

Y es que, cada una de las bandejas, tiene un código, y ese código contiene la información de la ternera a la que pertenece y que , a su vez, llevaba impreso en el crotal que le pusieron en la oreja al nacer. Y así se cierra el ciclo. De los pastos de la montaña navarra, a casa. Cien por cien Ternera de Navarra.

Os invitamos a la Noche de los Jóvenes Navarros!

2010-06-09T12:01:00.008+01:00

Los americanos, que en mi opinión son los que mejor muestran su "modus vivendi" a través del celuloide, llevan ya unos años reflejando en sus películas que los jóvenes guapos, interesantes, de un cierto nivel de vida, con clase, con educación, y, en suma, fascinantes y guays no beben otra cosa que vino. Una pareja llega a casa y mientras preparan la cena, se sirven un vino tinto. Van cuatro amigas a un restaurante y mientras charlan sobre sus trabajos y sus parejas, se toman un vino blanco. Se celebra una fiesta de negocios importante, y los personajes se pasean por entre los invitados con copas de vino en la mano. En definitiva, en EEUU el vino es muy cool y está de moda.

En nuestro país ha pasado lo contrario. Casi ningún joven pide una copa de vino cuando sale una noche de marcha. Y es más, muchos jóvenes ni siquiera lo piden en los restaurantes. Hasta el rosado, ¡magnífico rosado navarro!, está perdiendo la batalla de la popularidad frente al Lambrussco italiano, en mi humilde opinión, un vino mucho peor hecho y mucho menos interesante.

Ante este panorama, la Denominación de Origen Navarra lleva un par de años dirigiendo, con un excelente criterio, sus campañas publicitarias a los jóvenes. Intentado que esta juventud, que ha crecido en la dieta mediterránea y la cultura del vino, no se vaya hacia otras bebidas menos sanas o, por lo menos, no tan ricas en matices. Y uno de los eventos que se enmarcan en esta estrategia, es "La noche de los jóvenes navarros", que volverá a celebrarse el próximo día 24 de junio en el Parque de la Ciudadela de Pamplona (junto a la Sala de Armas).

Esta gastrofiesta contó el año pasado con la participación de más de 2.000 personas que degustaron más de 8.000 pinchos y 8.000 copas de vino y que se llevaron más de 400 premios directos. Además, en todas las ediciones, hubo actuaciones musicales, perfomances, trucos de magia, etc.

El aforo de la fiesta es de 1.000 personas y las entradas ya están a la venta en Diario de Noticias (Avda. Baja Navarra, 22 bajo, Pamplona), Vinoteca Murillo (San Miguel 16-18, Pamplona), Luismix Vinos (Iturrama, 68 – Bajo, Pamplona), Cella Vinarium (Pol. Ind. Mutilva Baja C/U Nº 9, Mutilva Baja), El Corte Inglés de Pamplona (El Club del Gourmet – C/ Estella 9) y Consejo Regulador de la D.O. Navarra (Rua Romana s/n, Olite).

Cada asistente recibirá un regalo directo, una copa, un “portacopas”, y tickets que darán derecho a consumir 3 vinos, 4 pinchos y 1 cóctel. Recibirán además una tarjeta “rasca y gana” con la que se podrán ganar los premios que a lo largo de la noche sorteará el Consejo Regulador.

El espacio de la fiesta contará con: la Zona Vinos (tinto, rosado y blanco) con 3 stands; la Zona Pinchos con 2 stands; y la Zona Cóctel con 1 stand. Habrá además una Zona Animación con un escenario donde tendrán lugar los espectáculos, actuaciones y juegos. Estarán, entre otros, DJ Jean Carles y los chicos de Tarumba Percusión; el grafitero navarro K20 One que creará en directo un enorme mural con su particular visión de ‘La Noche de los Jóvenes Navarros’; originales personajes y criaturas fantásticas que se mezclarán e interactuarán con el público; las chicas de Lebal y su peculiar hip hop y, como colofón final de la fiesta, el sorteo de premios tales como un viaje a Lisboa para 6 amig@s, fines de semana en la cadena de Hoteles Nobles del Reyno y tratamientos de vinoterapia, entre otros.

Os aconsejo que no os la perdáis. Y desde Reyno Gourmet queremos invitaros a cuatro de vosotros a que vengáis a disfrutar de la fiesta. Sortearemos dos entradas (para dos personas con sus respectivos acompañantes) entre todos los que os animéis a dejar un comentario en nuestro blog diciendo si os gusta el vino y cuál es vuestro preferido.

Los nombres de los afortunados serán publicados en nuestra página de Facebook el próximo día 21 de junio.

La cuenta atrás comienza ya!

Mucha suerte a todos!!

Tres catadores navarros en la final de Oleo Cata

2010-06-04T13:20:00.003+01:00

Vosotros ya sabéis que en Navarra tenemos un Aceite de Oliva Virgen Extra excelente, que cuenta incluso con el respaldo de una Denominación de Origen. Supone un porcentaje muy poco importante, cuantitativamente hablando, en el total del aceite de España (alrededor del 1%), pero cualitativamente la cosa cambia, pues es un aceite de perfil equilibrado y complejo, y con una elevada intensidad del frutado,(≥3).

¿Y esto a qué es debido? Pues a que es el aceite de Europa que más al norte se produce, lo que unido a las condiciones edafoclimáticas del área de producción (suelos calizos, clima seco y soleado y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en el periodo de maduración); y a la necesidad de recolectar pronto para evitar el periodo de heladas, determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna.

Ahora bien, en Navarra no sólo tenemos un Aceite extraordinario, tenemos además unos catadores excelentes. Y es que, acabamos de saber que tres catadores del Panel de Cata de Aceite de la Comunidad Foral de Navarra han quedado finalistas en el concurso “Oleo Cata”, un galardón que pretende difundir la figura del catador de aceite de oliva y contribuir a enriquecer la cultura del aceite.

Esta segunda edición del concurso cuenta con cinco semifinales en Jaén, Castilla La Mancha, Murcia, La Rioja y Trieste (Italia). En la que se ha celebrado hoy, 4 de junio, en la Rioja y que englobaba a catadores de toda la zona Norte de España, es en la que han resultado finalistas los tres catadores navarros: Benigno Lizar, que ha quedado además en primera posición, Lorena Marín y Roberto Gracia.

Los tres participarán en la final que se celebrará el próximo día 26 de septiembre en los Jardines de Jabalcuz, en Jaén.

Desde Reyno Gourmet les deseamos muchísima suerte a los tres.

Alimentos navarros sin gluten

2010-05-28T08:31:00.000+01:00

Los que nos seguís sabéis que aquí, en Reyno Gourmet, estamos muy sensibilizados con el tema de la celiaquía, de la que tanto hemos aprendido en #gastronav gracias a nuestros amigos Ana y Víctor, de "Caminar sin Gluten". Ya el año pasado, en la primera edición de Navarra Gourmet, tratamos el tema de la intolerancia al gluten y tuvimos ocasión de charlar y conocer además a Juan, "La maleta del celiaco", Marisa "Cocina fácil sin gluten", y María Luisa "Zero Gluten".

Pues bien, ayer 27 de mayo, Día Nacional de la Celiaquía, el Gobierno de Navarra ha querido dar a conocer la lista de alimentos sin gluten de Navarra, una relación de las marcas y establecimientos de nuestra Comunidad que comercializan productos aptos para celíacos.

La celiaquía es la enfermedad crónica más frecuente en la edad pediátrica. En 2009 se diagnosticaron 133 casos en Navarra, 56 de los cuales correspondían a niños y niñas menores de 15 años. La incidencia aproximada es de 1 por cada 120 niños. Y además es crónica y no tiene tratamiento. Lo único que pueden, y deben, hacer los afectados es consumir productos sin gluten. Para facilitar la información a los afectados, la Directiva Europea 2000/13/CE y sus posteriores modificaciones regulan el etiquetado de los productos alimenticios y establecen la obligatoriedad de incluir todos los ingredientes presentes en los productos envasados y los ingredientes alergénicos, entre otros, “los cereales que contengan gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados”.

Además, en enero de 2009 se aprobó una norma específica sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, que introduce dos categorías en el etiquetado de estos alimentos, los que deben llevar la mención “muy bajo en gluten” en aquellos productos que no superen un nivel de gluten de 100 mg/kg o “sin gluten” para los que contengan menos de 20 mg/kg en los alimentos que se venden al consumidor final. Este reglamento entrará en vigor en enero de 2012.

El listado de los productos navarros sin gluten (84 por ahora) que el Departamento de Salud hizo público ayer pretende que esté contínuamente actualizado y renovado incluyendo en todo momento, todas las marcas, sean del sector que sean, que no contengan gluten. Y quieren que incluya además los restaurantes y establecimientos hosteleros (37 por el momento) que tengan menús especiales para celíacos.

Sin duda una iniciativa que puede facilitar mucho la vida de los celíacos.

Estamos de bienvenida

2010-05-21T10:19:00.008+01:00

Hoy estamos de celebración porque una nueva Certificación de Calidad viene a unirse a nuestros productos de Reyno Gourmet: el Lechón de Producción Integrada de Navarra, que se presenta en la Bodega Quaderna Vía de Igúzkiza.

En Navarra siempre se ha consumido lechón, sobre todo en la zona de Estella, aunque aquí se le llama gorrín. Esto, unido a la búsqueda de una salida viable para las pequeñas explotaciones de porcino, hicieron que desde el Gobierno de Navarra se impulsara la realización de un estudio que determinase la raza idónea para un producto de calidad certificada.

El primer paso fue analizar la oferta comercial existente en ese momento en el mercado y buscar nuevas alternativas, desde el punto de vista genético, que pudiesen aportar una calidad adicional. Para ello, se diseñó una prueba experimental con tres fases: de producción, de matadero y de cata. En todas ellas la conclusión obtenida fue que el Lechón híbrido de cerdo Pío Negro era el que mayor aceptación tenía, y con diferencia.

Se decidió, además, que se criaría en Producción Integrada, una alternativa entre la ganadería convencional y la ecológica, respetuosa con el entorno y el bienestar de los animales. En este sistema, los métodos biológicos, los químicos y cualesquiera otras técnicas de manejo y producción son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, la rentabilidad de las explotaciones y las exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad y seguridad alimentaria. No rechaza las técnicas clásicas, sino que las utiliza de forma combinada con otras prácticas innovadoras. Esta integración de recursos conduce a un sistema de producción más racional, más respetuoso con el entorno natural y más sostenible.

Del resultado de este trabajo, llevado a cabo por el ITG Ganadero con la colaboración del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, ICAN, que es quien realiza el control del producto, ha nacido este “Lechón de Producción Integrada de Navarra” que tiene como principales características la raza (Pío Negro _autóctona del Baztán_ Landrace y Large White); el peso (inferior a 7 kg); la edad (inferior a 35 días); y la producción (nacidos y criados en explotaciones de Producción Integrada ubicadas en Navarra y dedicadas exclusivamente a la producción de lechones).

Está exquisito.

Resumen visual de #gastronav 2010

2010-05-03T11:36:00.002+01:00

Seguro que las imágenes no son ni la mitad de buenas que otras, fantásticas, que he visto en muchos de vuestros blogs (después de todo, en esto, como en todo lo demás, somos amateurs); pero os puedo asegurar que está hecho con todo el cariño del mundo. Estoy deseando que llegue la primavera del 2011 para que podamos repetir el #gastronav. En fin, mientras tanto, aquí os dejo este humilde montaje. Espero que os guste.

Ya falta menos para #gastronav 2011

2010-04-26T10:19:00.008Z

Preciosa fotografía de Pixel y Dixel

Así es como despedimos en Pamplona a los Sanfermines. En el instante preciso en que se terminan, en el momento del Pobre de Mí, decimos todos "Ya falta menos" y con eso lo que queremos es encontrar consuelo ante lo inevitable, que es que la fiesta ha terminado. Pues eso sentimos hoy, por lo menos yo, al ver que algo tan fantástico como el #gastronav ya ha finalizado. Así que para sobrellevarlo, digo eso de "Ya falta menos".

Éste lógicamente va a ser un post de agradecimiento, porque creo que tengo mucho que agradecer y además a muchas personas:

Lo primero a todos vosotr@s que habéis venido y participado en las actividades del #gastronav. Vosotros habéis sido los verdaderos artífices de que todo haya resultado perfecto. Ni organización, ni nada. Lo importante ha sido vuestra ilusión y vuestro empuje.

Un enorme agradecimiento también a los que no habéis podido venir, pero habéis estado apoyándonos desde las redes; gracias a todos vosotros estuvimos en el cuarto y segundo puesto de Trending Topics de Twitter el viernes y sábado respectivamente.

Y gracias por supuesto a todos los que durante estos días nos han enseñado sus productos, han cocinado para nosotros o nos han mostrado sus técnicas:

Y la lista es muy larga:

- A Luis Verdejo, del Grupo Heineken por organizar el Beers and Blogs y al Bar Rancho Grande por los pintxos tan magníficos que nos preparó. Fue un comienzo perfecto, preludio de lo que vendría después.

- A los responsables del Albergue de La Virgen del Yugo, que lo abrieron expresamente para nosotros. Son tan profesionales que nos hicieron esperar 10 minutos (que aprovechamos para asomarnos al mirador de la Bardena) porque las brasas no estaban en el punto adecuado para asar las costillicas de cordero.

- A Esther, de la Bodega Príncipe de Viana, que compartió con todos nosotros la comida y nos deleitó con su Rosado de Cabernet Sauvignon.

- A Lucía, de la Junta de Bardenas, que nos fue contando todos los secretos de la Bardena en el autobús y explicándonos todo lo que veíamos a pesar de ser una hora malísima (justo después de comer). Nos lo narró todo con una simpatía extraordinaria.

- A Paco Urzáiz y Pedro Abad que nos enseñaron su preciosa almazara, la de Artajo, y nos brindaron su casa para celebrar allí la cena del viernes. La única pena que tienen es que no llegamos a tiempo para ver cómo anochece entre sus olivos. Un motivo más para volver a Tudela.

- A Merche, Chucho y Blanca del restaurante Marisol, que nos sirvieron una cena exquisita protagonizada por un guiso popular de la Ribera de Navarra: los espárragos cocidos con huevo escalfado. El Marisol es un restaruante emblemático de esta zona de Navarra y demostró una vez más su profesionalidad.

- A Fernando Barrena, de la Bodega Azul y Garanza, que además de compartir las dos Jornadas con todos nosotros y disfrutar con los eventos organizados, nos brindó su vino y disfrutó como el que más con nuestra sorpresa ante Desierto, elaborado con las uvas de una viña situada en Bardenas, y nuestro placer ante la frescura de Rosa y la elegancia de Seis.

- A Martín Barbarin y Serafín Osta, presidentes de las Denominaciones de Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela que nos llevaron a sus parcelas, nos explicaron su trabajo y nos dejaron una línea de espárrago sin recolectar para que pudiéramos ver nosotros, de primera mano, cómo se extrae el fruto de debajo del caballón. Y eso a pesar de que ya eran más de las diez de la mañana y los intensos rayos de sol ya estaban dañando las yemas de estos frutos tan delicados.

- A José Aguado, cocinero de la Bodega Príncipe de Viana, que nos presentó unos platos de verduras majestuosos. Y una menestra memorable. Aunque hemos vuelto algo escasos de proteínas (;-) creo que la dieta ha merecido la pena. La menestra de Tudela, en primavera y preparada por Topero, como se le conoce a José Aguado en su pueblo, es un lujo que no todo el mundo puede darse.

- A Jokin Lorca, de la Bodega Príncipe de Viana, que con la pasión que le caracteriza nos obsequió con sus mejores vinos: el Príncipe de Viana chardonnay fermentado en barrica 2009; Albret Chardonnay 2009; Albret Rosado Garnacha de lágrima fermentado en Barrica 2009, que presentó en absoluta primicia en dicha comida; y la Joya de la Corona: Príncipe de Viana 1423 Reserva 2004. Todos ellos extraordinariamente presentados por la enóloga de la Bodega.

- A los tres restauradores navarros con estrella Michelín, Pilar Idoate (Europa), David Yárnoz (El Molino de Urdániz) y Koldo Rodero (Rodero), que se acercaron expresamente a Tudela para entregar los premios y regresar rápidamente a Pamplona para seguir atendiendo las cocinas de sus respectivos restaurantes, a una hora intempestiva para ellos.

- A los miembros del Jurado: José Luis Orihuela, Miguel Vila y Jorge Guitián, que se tomaron el extraordinario trabajo de revisar todos y cada uno de los blogs, analizarlos y emitir un veredicto justo y honesto. Un trabajo desagradecido porque jamás podrán contentar a todos, pero imprescindible para el buen desarrollo del Premio.

- A los ponentes de las tres Mesas Redondas, porque todos ellos nos aportaron mucho:con algunos nos reímos, con otros reflexionamos, con algún otro nos emocionamos (gracias Txaber), con otro nos preocupamos (un abrazo Tony) y con todos, todos, aprendimos mucho.

- Y por supuesto a José Luis Orihuela, el alma de las Mesas, y que demuestra, en todo momento su maestría, su profesionalidad y su vocación de docente. Todos tenemos algún profesor en nuestra vida al que recordaremos siempre. En mi caso, José Luis, es ése profesor.

A todos vosotros, gracias, y por supuesto, mi más sincera enhorabuena a los premiados: Pierina Papi, Cristina Martínez y Philippe Regol, por sus merecidísimos galardones.

¡Ya falta menos para #gastronav 2011!

Y entramos en la recta final...

2010-04-20T14:57:00.009Z

Ya no nos queda nada para que nos veamos todos en Tudela en nuestro II Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Y llegados a este punto, quiero comentaros algunas cosas que no he dicho antes.

Lo primero que quiero deciros es que Tudela es, después de Pamplona, la ciudad más importante de Navarra. Capital de la Ribera, es famosa sobre todo por su extraordinaria huerta, la mejana. Y es, además, una de las ciudades de origen islámico más importantes de España y de Europa. En ella convivieron, durante más de 400 años, musulmanes, judíos y mozárabes, quienes imprimieron a la ciudad su característico mestizaje cultural. Merece la pena visitarla ahora en primavera porque su verde y fértil huerta, que casi se mezcla con la impresionante aridez del desierto de las Bardenas, está en todo su esplendor; y se disfruta en estos días de una auténtica sinfonía de verduras, entre las que destaca especialmente: la Alcachofa de Tudela y el Espárrago de Navarra. Estos días precisamente, la ciudad celebra sus tradicionales Jornadas de Exaltación de la Verdura, con una gran cantidad de actos festivos.

Y en lo que respecta al programa.

Sabéis que el jueves, 22, para los que ya vayamos llegando, tenemos un Beers&Blogs, cortesía de Heineken España, y en el que nos van a ofrecer una cata de Cruzcampo Gran Reserva. La cita será a partir de las 20:45 en el bar Rancho Grande, situado en la Plaza de San Jaime.

Para la excursión a la Bardena, tenemos la inmensa suerte de contar con la visita guiada que nos ofrecerá la Comunidad de Bardenas Reales de Navarra, que es el Órgano que gestiona el Parque Natural, Reserva de la Biosfera. Ellos conocen palmo a palmo el territorio y nos contarán las peculiaridades que entraña este sorprendente paraje. No os va a dejar indiferentes. Ya lo veréis.

Pero antes de irnos de excursión, habrá que reponer fuerzas, y lo haremos con una comida típica bardenera en el albergue de la Virgen del Yugo, que se encuentra situado junto al Santuario del mismo nombre, levantado por las gentes de Arguedas, Valtierra y Cadreita en el siglo XVII y que posee un notable retablo barroco. A la Virgen del Yugo se le llama cariñosamente Virgen Bardenera y es el centro de una romería especialmente querida para los habitantes de la Ribera de Navarra que acuden andando desde los distintos pueblos circundantes. Pues bien, en el albergue comeremos chistorra, migas de pastor y costillicas de cordero (chuletillas para los que sois de fuera de Navarra), un menú típico de los pastores que durante siglos han transitado con sus rebaños por la Bardena. El vino lo pone la Bodega Príncipe de Viana, que seguro nos sorprende con alguno de sus fantásticos caldos.

Después de la excursión, nada mejor que admirar la serenidad de los olivos de la Almazara de Artajo, situada en Fontellas (muy cerca de Tudela) y enclavada en un hermoso paraje. La marca Artajo está acreditada en Tudela desde mediados del siglo XVIII, con un breve paréntesis de producción en el último tercio del siglo XX. Hoy da nombre a un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra perteneciente a la Denominación de Origen Aceite de Navarra. La cena correrá a cargo del Restaurante Marisol, situado en pleno corazón de la Ribera de Navarra y antigua fonda familiar que hoy se ha convertido en un restaurante de referencia, con una sólida combinación entre un conocimiento amplísimo de la cocina tradicional y la utilización de una excelente materia prima. Los vinos los pone, en esta ocasión, la bodega Azul y Garanza, una sorprendente y joven bodega que nos deleitará, entre otras cosas, con su vino "Desierto", elaborado con uvas procedentes de una única parcela, la más próxima al parque natural de las Bardenas Reales de Navarra, el mayor desierto de Europa, y que se caracteriza por su suelo extremadamente pobre y su clima seco y con fuertes contrastes entre el día y la noche. Hay que probarlo.

A la mañana siguiente nos vamos a recolectar Espárrago de Navarra. Un trabajo duro puesto que hay que ir descubriéndolos, uno a uno, debajo del caballón de tierra, cortarlo con cuidado y volver a tapar el agujero. Es un trabajo que no se puede mecanizar. Y así se explica que el Espárrago de Navarra sea un producto exquisito, especialmente tierno (debido al clima de la zona con días muy cálidos y noches muy frías) y de un extraordinario sabor. Veremos además la verdura más emblemática de Tudela, que incluso toma el nombre de la ciudad: la Alcachofa de Tudela, autóctona de la Ribera del Ebro y de una categoría especial. Para esta excursión contaremos con dos guías de lujo: Martín Barbarin, presidente de la I.G.P. Espárrago de Navarra y Serafín Osta, presidente de la Denominación de Origen Alcachofa de Tudela. Ambos nos explicarán las peculiaridades de estos dos cultivos.

Ese mismo día, hacia las 12:45, se entregará el II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos (Suerte a todos los que os presentáis). Y para entregarlos, hemos pensado que podíamos citar a los tres cocineros navarros que actualmente tienen el honor de ostentar una estrella Michelín. Se trata de Pilar Idoate, del Restaurante Europa, de Pamplona; David Yárnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz; y Koldo Rodero, del Restaurante Rodero, de Pamplona. Todo un orgullo para nosotros, poder contar con estos tres profesionales.

Y para terminar, nada mejor que irnos a comer a la Bodega Príncipe de Viana, donde, contaremos con una explicación de sus extraordinarios vinos, y con el buen hacer en la cocina de José Aguado, especializado en los platos elaborados con las verdaderas joyas de la Ribera del Ebro: las verduras. Ofrece diferentes platos según la temporada pero precisamente ahora, que la primavera vive todos su esplendor, podremos disfrutar con las Alcachofas de Tudela, Espárragos de Navarra, cebollas tiernas, menestra, borraja... En fin, todo un recital.

Pues éste es el programa. Ahora sólo hace falta que nos haga bueno y que vengáis con ganas de participar y de compartir.

Os esperamos. Gracias a todos.

Inscritos al II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

2010-04-16T11:58:00.006Z

Como sabéis, ayer sábado 17 de abril, terminó el plazo para inscribir vuestros trabajos en el II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. Al igual que el año pasado, hemos tenido una gran participación. Gracias a todos por vuestro interés. El sábado que viene, sabremos el resultado. Os dejo aquí la lista de los participantes. Mucha suerte a todos. Os lo merecéis.

Inscritos internacional:

Cucharas Bravas

La cocina de Myri

Cocina con poco

El gusto es mio

Yo culinario

Cesarts

La buena vida... y la poca vergüenza

A receita esta no meu blog

Yo cocino, yo recibo

Cocina con pasión

Cocinaarte Chile

Inscritos Nacional

The glutton club

Encinas menus

El horno de María

El aderezo

La tarte divine

Albahaca y canela

La cocina de lechuza

Pfgarea-comidas

Pierogingesp

Isasaweis

Cocina musical

Con los cinco sentidos

Arscoquendi

Radiorecetas

Cocinero andaluz

A ver que cocinamos hoy

El cocinero fiel

Recetas online

Cucharete

Guisandome la vida

El monstruo de las galletas

Webos fritos

Velocidad cuchara

Cocinando con Goizalde

Pikerita

Recetas de rechupete

Nacho Vazquez, el blog de un gastropirado

Mercado Calabajio

El capricho de Helena

Gastrónomo digital

La cocina delokos

Francis - disfrutando de la grastronmia

Javi cocina

Rugby gastronomia

Mi recetario

El mejor camarero del mundo

Cooking and tasting

Gastronomiac

Ingenieria culinaria

El blog de Bertus

Matematica gastronómica

Ondakin

La cocina plural

Observacion gastronómica

Con mucha gula

Garbancita

Fondo gastronómico

Moras moradas

A mi lo que me gusta es cocinar

Cocina con sabor

Cocina con ilusión

Comer japonés

El club de la puchera

Mas chef

Gastromimix

Por mis fogones

Cocina con encanto

Un par en la cocina

Vinus

My little things

La caja de los hilos

Nam nam

El zurrón de los postres

Entrevinos

La cocina de silbi

Cocina de Ángel

Ir de tapas

Nueva salud

Gastroeconomía

Periodismo gastronómico

Dulce and Salado

El sabor de lo dulce

Inscritos nuevos formatos

Cucharas Bravas

The Glutton Club

Pintxos y Blogs

Tapas blogs

El cocinero fiel

Cucharete

Guisandome la vida

Nacho Vazquez

Cooking and Tasting

Gastronáutas forales

Comer japonés

Cocina musical

Nacho Vazquez Gastronomo

Gnoss

Bloggers Gastronómicos Inscritos

2010-04-14T15:15:00.010Z

Tal y como os prometí el martes, aquí os dejo la lista de bloggers gastronómicos que os habéis apuntado al Encuentro (¡muchas gracias a todos!).

Por favor, si alguno no puede venir, que nos lo diga para cuadrar sala, autobuses y demás lo mejor posible. Os recuerdo que está a punto de finalizar el plazo para la inscripción (sábado 17 de abril).

Nos vemos en unos días!!

José Luis Orihuela: eCuaderno
Nacho Vázquez: Restaurante La Ereta
Marcelo Tejedor: Restaurante Casa Marcelo
Roberto González: El pingue
Miguel Vila: Colineta
Ana y Victor: Caminar sin gluten
Tony Fernández: Vacaciones y derivados
Guzmán Garmendia: Pacharan and Twitts
Antonio Domingo: Eats and Twitts
Garbancita: Gastronautas forales
Txaber Allué: El Cocinero Fiel
Daniel Martínez: Directo al paladar
Jorge Guitián: Diario del Gourmet de Provincias
Alejandra Feldman: Cocina con Encanto
Gastronomía y Cía: www.gastronomiaycia.com
Philiphe Regol: Observación Gastronómica
Marta Fernández Guadaño. Expansión

Rafa Prades. Con los cinco sentidos
Anabel. Ars Coquendi
Neil Revilla. Foro Europeo
Rodrigo Varela. Por mis fogones
Alfonso López. Recetas de Rechupete
Boris Jódar. Jake Soulinake
Anna Mayer. Lions And Pancakes
Isabel Llano. Isasaweis
Rodrigo Alvarez Fernández. Isasaweis
Susana López Sola. Gnoss Comunidad Culinaria
Ricardo Alonso Maturana. Gnoss Comunidad Culinaria
Pablo Hermoso de Mendoza. Gnoss Comunidad Culinaria
Rubén Vinagre. Gnoss Comunidad Culinaria
Alberto Lores. El blog de Bertus
Jesús Miguel García Martín. El Aderezo
Alberto Sánchez. Fondo Gastronómico
José Angel Gilabert. Mi recetario
Diana González. Villa McLuhan
Eva Celada. Con Mucha Gula
Héctor Parra. Con Mucha Gula
Mónica Terrer. Ingeniería culinaria
Carlos Rodrigo. Ingeniería culinaria
Alfredo Bravo. Ingeniería culinaria
Fernando Barrena. Azul y Garanza
Xabier de la Maza. DeliFunArt
Andoni Munduate. DeliFunArt
Julián Imaz. Donde el Viento nos Lleve
Alberto Sánchez. Fondo Gastronómico
Helena Bonhome. El Capricho de Helena. (Sólo día 24)
Diego Pérez. El Capricho de Helena. (Sólo día 24)
Marcos García Casalderrey. Cucharete
Ángeles de Julián Galdrán. Cucharete
Silbia Redondo. La Cocina de Silbi
José Antonio Cruz. Entrevinos
Montse Fernández. Guía Repsol
Elvira. Guía Repsol
Joaco Sanz. Cooking and Tasting
Pantxeta. Gastromimix
Rafa Aguilera. El Contenedor de Rafa
David López Amézqueta. Mike Belindo
Pilar Galludo Garrido. Un Par en la Cocina
Josu Galludo Garrido. Un Par en la Cocina
Manuel Vázquez ALES: Ir de Tapas; Diabetes Stop
Sergio Vela. Gastrónomos del Ebro
Doña Col Lombarda (Patricia). Chafardeando en la Cocina
Javier Guembe. Es Twitter. (Sólo día 24)

Programa del Encuentro de Bloggers

2010-04-13T12:44:00.006Z

A falta de diez días escasos para que comience nuestro II Encuentro de Bloggers Gastronómicos en Navarra, os transcribo aquí el programa completo para todos los bloggers que os habéis inscrito.

El plazo terminará el sábado 17 de abril, tanto para apuntarse al Encuentro como para presentarse a los Premios Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos, así que tenedlo en cuenta si estáis pensando en venir o en presentar vuestro blog al Concurso. Mañana, miércoles 14 de abril, publicaré un nuevo post con la lista de todos los bloggers inscritos.

El Encuentro en sí comienza el viernes 23 de abril pero para todos los que vayamos llegando desde el día anterior, el jueves 22 de abril, tenemos organizado un Beers&Blogs en el Bar Rancho Grande y que incluirá, además, una cata de distintas cervezas del grupo Heineken dirigida por un especialista en el tema.

Viernes 23 de abril

9:30- 11:30. Primera Mesa Redonda. Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos
Nacho Vázquez
Marcelo Tejedor
El pingue
Miguel Vila

11:30-12:00. Pausa-Café

12:00-14:00. Segunda Mesa Redonda. Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0
Ana y Victor (Caminar sin gluten)
Guzmán Garmendia (Pacharán and Twitts
Antonio Domingo (Eats And Twitts)
Garbancita (Gastronautas Forales)

De 14:00 a 18:00 horas. Visita guiada a Las Bardenas y comida campera.

21:00 horas. Visita y cena en la Almazara de Artajo

Sábado 24 de abril

09:30 horas. Salida al campo para la recolección del Espárrago de Tudela y visita a una plantación de Alcachofa de Tudela.

11:30 a 12:45 horas. Tercera Mesa Redonda
Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles
Txaber Allué, El Cocinero Fiel

Daniel Martínez
Jorge Guitián
Tony (Vacaciones y Derivados)

13:00 horas: Entrega de Trofeos a los ganadores del II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

14:30 horas. Comida de clausura en la Bodega Príncipe de Viana

Alguna información práctica para el Encuentro de Bloggers

2010-03-22T12:15:00.003Z

En una semana ya hemos recibido 23 inscripciones para nuestro Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, que, como sabéis, se va a desarrollar en Tudela los días 23 y 24 de abril.

Desde la Organización, hemos hablado con los hoteles de Tudela y algunos nos han ofrecido descuentos especiales para todos aquéllos que os inscribáis y digáis que venís al Encuentro de bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet.

Os pongo aquí las tarifas que nos han ofrecido, así como una página con los Hoteles de Tudela.

Hotel AC Ciudad de Tudela (en éste hotel es donde se van a celebrar las Jornadas)

Habitación doble uso individual a 110,00€ + 7% iva alojamiento y desayuno
Habitación doble uso doble a 120,00€ + 7% iva alojamiento y desayuno
c/ Misericordia s/n
Tfno: 948.40.24.40
Fax: 948.40.24.41
E-mail: ctudela@ac-hotels.com
Web: www.ac-hotels.com

Ñ Hotel Tudela Momentos de Navarra

Alojamiento + desayuno buffet:
Habitación doble uso individual: 64,20
Habitación doble: 72,70
Tfno: 948413413 / Fax: 948413412
C/Canal de Mañeru s.n. Polígono La Barrena
31500 Tudela (Navarra)
www.namhoteles.com

Hostal Torre Monreal

1 hab. individual...... 47€ + 7% IVA
1 hab. doble ........... 59€ + 7% IVA
1 hab. triple ............. 85€ + 7% IVA
1 hab. cuadruple..... 110€ + 7% IVA
1 apartamento ....... 125€ + 7% IVA
1 desayuno.............. 4.50€ + 7% IVA

Cuesta de loreto nº8 · 31500 TUDELA (Navarra) España
Tel. +34 948 40 26 82 - Fax +34 948 40 26 83 // info@torremonreal.com
http://www.torremonreal.com/

Conforme algún otro hotel nos vaya diciendo algo, os lo iré comunicando.

Muchas gracias a todos y, por favor, los que tengáis pensado venid, inscribiros cuanto antes mandando un mail a reynogourmet@gmail.com

II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

2010-03-16T09:44:00.005Z

Aunque ya lo hemos ido comentando en algún post anterior e incluso os he anunciado quién va a ser el presidente del Jurado, todavía no os había dicho las categorías de este II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos.

Y aquí las tenéis

Mejor blog gastronómico nacional; Mejor blog gastronómico internacional; y Mejor uso de nuevos formatos.

Dentro de la categoría de Mejor Blog Gastronómico Nacional, podrán concursar todos aquellos blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino y que se escriban o se editen en España. Por supuesto dentro de esta categoría están incluidos los blogs de recetas, los que se dedican sólo al mundo del vino, los que prefieresn hacer crítica gastronómica, etc.

La categoría de Mejor Blog Gastronómico Internacional es igual que la anterior pero con la salvedad de que aquí deberán apuntarse aquellos blogs, bitácoras o videoblogs de fuera de España. El resto del concepto se mantiene igual que el apartado anterior.

Y al premio al Mejor Uso de Nuevos Formatos podrán optar aquellos que se dedican al microblogging, redes sociales, aplicaciones I-Phone, eventos 2.0, etc. Todos ellos relacionados, por supuesto, con el mundo de la gastronomía y/o del vino.

Al igual que en la edición anterior, no vamos a admitir los corporativos, pertenecientes a Medios de Comunicación o a otras Redes profesionales.

Para participar, debéis rellenar el breve formulario que aparece en esta misma página (parte superior derecha) y enviarlo.

Hay tres premios de 1.000 euros más un lote de productos gastronómicos Reyno Gourmet para cada una de las categorías.

¡Animaos y participad!

Mucha suerte a todos

Abierta la pre-inscripción para el II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

2010-03-11T16:34:00.007Z

Alcanzamos velocidad de crucero en los preparativos de este II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, que tanta ilusión nos hace.

En primer lugar, queremos agradeceros a todos vuestra respuesta. Gracias a vosotros es posible esta aventura, estas dos Jornadas en las que intentaremos, entre todos, hablar de 2.0, de redes sociales, de blogs, de twitter, y, sobre todo, de gastronomía.

En segundo lugar, quiero anunciaros, con enorme placer, que, al igual que el año pasado, contamos con el asesoramiento, colaboración, consejo e implicación de José Luis Orihuela, profesor de la Universidad de Navarra, conferenciante, blogger, promotor de eCuaderno, experto en blogosfera y autor de varios libros (entre ellos "La revolución de los blogs"). José Luis presidirá las tres Mesas Redondas que ya anunciamos en este mismo blog y que estamos conformando (en breve os diré los nombres de todos los componentes, aunque algunos ya los sabéis) y será además el presidente del Jurado que decidirá los ganadores de los Premios Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. (En el próximo post os contaré qué tres categorías tenemos y cómo debéis inscribiros)

Y en tercer y último lugar, quiero daros una dirección de correo: reynogourmet@gmail.com para que realicéis una pre-inscripción para nuestro Encuentro. En breve os diré cómo hacer la inscripción formal, pero, id diciéndome, por favor, cuántos os animáis. El programa, todavía provisional pero ya casi cerrado, va a estar genial. Os lo incluyo. Recordad que aún está sujeto a cambios, pero únicamente para mejor.

Gracias a todos!!

Viernes 23de abril

De 9:30 a 11:30 horas. Primera Mesa redonda. Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos

De 12:00 horas a 14:00 horas. Segunda Mesa redonda. Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0

De 14:30 a 18:00 horas. Visita guiada a las Bardenas y comida campera.

21:00 horas. Cena en una Sociedad Gastronómica de Tudela

Sábado 24

09:30 horas. Salida al campo para ver la recolección de Espárrago de Navarra y visita de plantación de Alcachofa de Tudela.

11:30 a 12:45 horas. Tercera Mesa redonda: Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles

13:00 horas: Entrega de Trofeos a los ganadores del II Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

14:00 horas. Cata de Vinos de la D.O. Navarra. Comida en la Bodega Príncipe de Viana.

17:30 horas. Excursión en Segway

II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

2010-03-10T12:19:00.005Z

Aunque parezca mentira (en estos momentos nieva en Pamplona) la primavera está a punto de llegar, y con ella vuelve también la segunda edición del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet. ¡Parece mentira que prácticamente haya pasado un año!

Como ya sabéis, el I Encuentro tuvo lugar en el marco del Congreso Navarra Gourmet que se celebró en Pamplona el pasado mes de mayo. Dicho Congreso nació con una clara vocación bienal, así que, como ya explicamos en este mismo blog, este año no se va a celebrar. Pero aunque no tengamos Congreso, sí que queremos seguir manteniendo nuestro Encuentro y compartir con vosotros las cuestiones, las preguntas y las distintas temáticas que hemos diseñado en las tres Mesas Redondas que estamos preparando.

Como novedad, este año nuestro Encuentro va a celebrarse en Tudela. Y ¿sabéis por qué?. Pues porque Tudela es, realmente, el verdadero epicentro y la auténtica capital de una de nuestras señas de identidad a nivel nacional: la verdura. Allí, en la Ribera del Ebro, tiene lugar durante la primavera una auténtica eclosión, un regalo para la salud y para el gusto. La huerta se convierte en protagonista, las verduras lo inundan todo y la ciudad celebra una gran fiesta para promocionar y disfrutar de estos manjares: las Jornadas de Exaltación de la Verdura.

Pues bien, coincidiendo con dichas Jornadas, los días 23 y 24 de abril tendrá lugar nuestro II Encuentro de Bloggers Gastronómicos. Ahora mismo estamos contactando con los ponentes, cerrando mesas y configurando horarios, pero os puedo adelantar dos cosas: los títulos de las tres mesas de debate (que os pongo a continuación) y la promesa de que vamos a organizar excursiones, degustaciones, visitas, catas, muchas sorpresas, en definitiva, para que pasemos dos días estupendos disfrutando de la calidad de los productos de Navarra y de la hospitalidad de Tudela.

Os esperamos

Nota: Y no me olvido de nuestra segunda edición del Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. En breve publicaré un post informando sobre las categorías, premios y dirección donde poder inscribiros. Esperamos vuestra participación!!

II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet.

Primera Mesa: Bloguers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red: convergencias y antagonismos

Segunda Mesa: Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía: microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles

Tercera Mesa: Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0

Al pan... PAN

2010-03-03T12:49:00.007Z

Si preguntásemos cuál es el alimento básico de nuestra dieta y de nuestra cultura gastronómica, muchos contestarían que el pan. La inmensa mayoría de nosotros no concebimos una comida o una cena sin el pan. Recuerdo que de niña, en mi casa, no se tiraba una sóla miga. Si sobraba, se guardaba y se usaba como pan rallado. Mi abuela decía que era pecado tirar pan. Y aunque ese concepto viene impregnado del carácter religioso que tiene este alimento en nuestra cultura, también es cierto que lo que resulta "pecado" hoy en día son algunos de los panes con los que nos encontramos.

El pan de nuestros abuelos era un pan hecho a base de harina, sal y agua, elaborado de manera reposada y con fermentaciones lentas que potenciaban el sabor. Después, lo cocían en hornos refractarios de mampostería. Hoy, en cambio, el pan que consumimos mayoritariamente es un pan al que, para acortar los tiempos de elaboración, someten a procesos tecnológicos que requieren el uso de aditivos y mejorantes. El resultado son unos panes que poco o nada tienen que ver los de entonces, aquél que duraba un par de días en la cocina porque resistía, con plenitud de facultades, el paso de las horas. Los panes de hoy en día, quizá sean más baratos que éstos otros, pero la realidad es que, al final de la jornada, terminas tirando, en algunos casos, casi la mitad porque no te aguanta para el día siguiente.

En Alimentos Artesanos de Navarra, una marca de calidad que certifica las características intrínsecas de un producto (aquellas que lo diferencian cualitativamente respecto a productos de su misma naturaleza) y las características específicas de aquellos productos tradicionales que no estén definidos por la normativa nacional o comunitaria, intentan recuperar ese saber hacer de antaño para poder ofrecer un producto distinto al que habitualmente consumimos, un pan lo más natural posible.

Con este objetivo, Alimentos Artesanos ha celebrado un curso dirigido a sus panaderos asociados impartido por el maestro panadero y director de la empresa Atecpan, Xavier Barriga, que vuelve a recuperar, con sus creaciones, el carácter cuasi sagrado de este alimento que lleva en nuestros hábitos culinarios desde el inicio de los tiempos. (Aquí os dejo una entrevista interesantísima).

El curso, con un enfoque eminentemente práctico, buscaba conocer las características técnicas de las principales materias primas utilizadas, elaborar y trabajar una selección de las principales masas madre de la panadería artesana y elaborar una selección de panes artesanos con dichas masas madre. Y sobre todo ha querido transimitir una idea básica: hacer pan puede ser fácil, hacer buen pan, ya es bastante más complicado y hacer buen pan todos los días es extraordinariamente difícil porque, como todo proceso natural, está sometido a múltiples factores externos que pueden condicionar el resultado. Controlarlos todos y hacer cada día un pan, un pan distinto del de ayer y diferente al de mañana, sólo es posible si eres un buen profesional, como los panaderos artesanos.

El resultado, como habréis podido ver en las fotografías... impresionante.

Nota: Como sé que este blog lo siguen algunos celiacos (un abrazo fuerte sin gluten) quiero aclarar que Xavier Barriga también hace pan especial para los que sufren esta intolerancia, de hecho, en su libro "PAN" hay un capítulo titulado: "Los celiacos también se lo merecen". Asimismo, también entre los Artesanos de Navarra podéis encontrar panes, pastas y bollería aptos para celiacos.

Vinos de Navarra, la diversidad nos hace únicos

2010-03-02T11:09:00.003Z

Un poco en compensación por el vídeo que os puse el otro día (elaborado por mí con toda la ilusión del mundo pero con importantes deficiencias, lo reconozco), os dejo hoy uno precioso, editado por el Gobierno de Navarra para mostrar la riqueza de nuestra vitivinicultura.

El mensaje se presenta a través de la mirada de tres personajes (un varón adulto, una mujer joven y un chico) que, procedentes de diversos lugares, concurren en Navarra y recorren sus viñedos y bodegas mientras descubren la gran riqueza vinícola que atesora la Comunidad.

Inmersos en una ilusionante temporada, el Vino D.O.Navarra acaba de volver del Wine and Food Festival de Washington y ya se preparan para acudir a Barcelona el próximo 23 de marzo.

Eats And Twitts Madrid

2010-02-26T13:21:00.005Z

Como ya sabréis por nuestro twitter, somos patrocinadores (junto a Caja Navarra) de Eats And Twitts, una iniciativa de @AntonioDomingo organizada y transformada por un buen equipo: @ralbiol, @fmlopez48 y @sorprendida.

En este primer aniversario, nos reunimos más de 200 twitteros para charlar, compartir, conocernos (en el mundo real) y, disfrutar, por supuesto, de una agradable jornada dedicada al Social Media.

Con este acto, se ha cerrado el primer año de andadura de EatsandTwitts que ha conseguido reunir a más de 1.500 relevantes twitteros en Valencia, Barcelona, Bilbao, Sevilla, Pamplona, Palma de Mallorca y Madrid y que ha logrado ser TrendTopic (Top Hashtags) en España los 4 últimos días:
http://spedr.com /a7u5
http://spedr.com/4te6
http://spedr.com/3hjz

Os dejo un vídeo de la Jornada para que os podáis hacer una idea

Los "carísimos" alimentos de los celíacos

2010-02-15T14:09:00.006Z

Un twitt escrito esta mañana sobre la celiaquía ha generado una importante conversación sobre la problemática que estas personas tienen en su vida diaria y las trabas con las que se encuentran en su día a día: alimentos bastante más caros, necesidad de dedicar mucho más tiempo a hacer la compra, ausencia de subvenciones y ayudas, falta de información en el etiquetado de los productos, etc, etc.

La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que consiste en la inflamación de una parte del intestino causada por la intolerancia a una proteína llamada gluten que se encuentra en varios cereales (trigo, cebada, avena y centeno, principalmente) y cuyo único tratamiento eficaz es una dieta de por vida que no incluya este elemento.

Pero eso no resulta nada fácil puesto que, además de la ingestión directa de estos cuatro cereales citados, hay que tener en cuenta que en la elaboración industrial de muchos alimentos se añade gluten como espesante o gelificante, por lo que es preciso que la persona afectada se informe bien de las restricciones alimentarias. Y aquí entran por ejemplo cuestiones tan importantes para los celíacos como la homogeneización del etiquetado, la adecuada señalización en los lineales o la utilización de una misma simbología para todos los países de Europa.

En Navarra es una enfermedad que viene registrando un incremento notable de los casos diagnosticados (1 caso por cada 120 niños) y, de hecho, la Asociación de Celíacos de Navarra cuenta ya con cerca de 1.000 miembros.

En Reyno Gourmet conocemos de primera mano toda esta problemática porque el año pasado, en el transcurso del Encuentro de Bloggers que tuvimos en el marco de Navarra Gourmet, tuvimos el lujo de contar con Ana María Camarasltas y Victor M. Damián (del blog "Caminar sin gluten") que estuvieron explicándonos éstas y otras cuestiones que forman parte de su vida diaria y que los que no sufrimos esa enfermedad, desconocemos.

Así supimos lo importante que es para ellos que una etiqueta muestre claramente si el alimento escogido está "libre" de gluten (aún en sus más ínfimas trazas); o si la harina utilizada para cualquier plato de cualquier restaurante, es apta para celíacos.

En este sentido, en el que a la restauración se refiere, la Asociación de Restaruantes del Reyno firmó el año pasado un convenio con la Consejera de Salud, María Kutz, y con la presidenta de la Asociación de Celíacos de Navarra, Raquel Chivite, para la inclusión de menús especiales para celíacos en los catorce restaurantes que conforman la Asociación: Alhambra (Pamplona), Beti Jai (Aoiz), Castillo de Gorráiz (Gorráiz), El Molino (Urdaniz), Enekorri (Pamplona), El Peregrino (Puente la Reina), Europa (Pamplona), Josetxo (Pamplona), La Cocina de Alex Mújica (Pamplona), Maher (Cintruénigo), Rodero (Pamplona), Treintaitrés (Tudela) y Túbal (Tafalla).

Pero ahí no queda la cosa, claro. Los celíacos necesitan muchas más cosas (entre ellas ayudas o subvenciones para hacer frente a las enormes diferencias de precio que hay entre productos con y sin gluten). Y no sólo ellos, cada vez son más los afectados por alguna intolerancia a algún alimento. Huevo, proteína de la leche, lactosa, o glucosa, son sólo algunos ejemplos.

Os dejo aquí el Informe de Precios sobre Productos sin gluten proporcionado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España para que os hagáis una idea. (Vía Gastronomía y Cía).